Kookboek/Crème fraîche

Aardbeien met crème fraîche

Zuivel

Crème fraîche is een aangezuurde dikke room met een friszure smaak. Het vetgehalte ligt tussen de 25 en de 35%. Het wordt gemaakt door karnemelk te mengen met slagroom.

Het vetgehalte bepaalt wat voor room het is. Boven 35% wordt gesproken van slagroom; zure room heeft een vergehalte van rond de 20%.

Door het hoge vetgehalte is crème fraîche vooral geschikt voor gebruik in warme gerechten, hoewel ook hier de kans op schiften blijft bestaan.

Gebruik

Crème fraîche wordt gebruikt in hartige en zoete gerechten. Men treft het aan in sladressings, sausen en het kan gemengd worden met vers fruit. Bij pastagerechten past het ook prima.