Kookboek/Advocaatbavarois

Advocaatbavarois
Categorie	Cake, gebak en taart
Moeilijkheidsgraad

Cake, gebak en taart | Receptenindex

Ingrediënten

• 12 g gelatineblaadjes
• 2 eierdooiers
• 50 g kristalsuiker
• 100 ml melk
• 200 g advocaat
• 250 g mascarpone-kaas
• 100 ml room
• 50 g poedersuiker (bloemsuiker)
• 2 eiwitten
• Chocoladeschilfers

Bereiding

• Week de gelatine in koud water.
• Klop de eierdooiers samen met de kristalsuiker en de melk luchtig op.
• Verwarm dit mengsel al roerend tot ongeveer 70°C (maar laat het nooit koken; anders verliest het ei zijn bindend vermogen!)
• Knijp de gelatine uit en los hierin op.
• Voeg de advocaat en de mascarpone toe.
• Laat dit alles even opstijven.

• Klop de room op en roer dit voorzichtig onder dit mengsel.
• Klop het eiwit op en roer ook dit hieronder.
• Giet het mengsel in een ingeöliede springvorm.
• Laat de bavarois enkele uren opstijven in de koelkast.

• Verwijder de vorm. Versieren kan met chocoladeschilfers.