Kookboek/Roquefort-sektsoep
< Kookboek
| Roquefort-sektsoep | |
|---|---|
| Categorie | Soeprecept |
| Aantal porties | 4 personen |
| Bereidingstijd | ± 30 minuten |
| Moeilijkheidsgraad | 
|
Roquefort-sektsoep is een schimmelkaassoep gemaakt met roquefort en sekt. De originele smaak van deze soep vraagt een sekt die van de Rieslingdruif gemaakt is. Liefst van een zo droog mogelijke type, dus “Brut” of “Trocken”. Het recept is geschreven voor een volledige gang, maar is ook zeer geschikt als amuse wanneer het in kleine glaasjes geserveerd wordt. In dat geval kan het recept gehalveerd worden en is het voldoende voor ongeveer 10 à 12 personen.
Voor 4 personen
[bewerken]Ingrediënten
[bewerken]- 80 gram Roquefort
- 0,2 liter Sekt
- 4 sjalotjes
- 100 gram bleekselderij
- 20 gram roomboter. Géén margarine!
- 10 gram bloem
- 0,5 liter kippenbouillon
- 200 gram crème fraiche
- Peper uit de molen
- Waterkers om te garneren
Bereiding
[bewerken]- Fijngesneden sjalotten en in stukjes gesneden bleekselderij glazig aanbakken in de boter.
- Bloem toevoegen en even laten mee garen/bloemen. Pan van het vuur halen en in kleine beetjes de bouillon toevoegen. Goed blijven roeren met een garde, vooral in het begin, net zoals dit gaat bij een roux.
- Nu ook de sekt toevoegen en een paar minuten laten doorkoken.
- Kleingesneden roquefort toevoegen evenals de crème fraiche.
- De soep pureren met een staafmixer en op smaak brengen met vers gemalen peper. Zout is niet nodig.
- Bij het serveren wat blaadjes waterkers als garnering gebruiken.
Serveertip
[bewerken]De soep kan geserveerd worden met bladerdeegstengels en een glaasje van de overgebleven sekt.