Kookboek/Peper
Uit Wikibooks
| Peper | |
|---|---|
 Peperplant |
|
| Gegevens | |
| Latijnse naam | Piper nigrum |
| Oorsprong | |
| Alternatieve namen | |
| Mee te koken ? | Ja |
| In te vriezen ? | |
| Link naar wikipedia | Peper |
Peper is een specerij en is de gedroogde bes van de peperplant, een slingerplant die tot 15 meter hoog kan worden. Er bestaan meer dan honderd soorten peper. Peper heeft een scherpe smaak, maar er bestaan daarin variaties. Witte peper is de mildere.
Zwarte peper is de gedroogde onrijpe (rode) vrucht. Witte peper is de gedroogde rijpe vrucht, waarvan de schil is verwijderd en groene peper is de rijpe vrucht, die geconserveerd is. Peper wordt aangeboden als peperkorrels of in gemalen toestand. De zwarte en witte korrels zijn vrijwel onbeperkt houdbaar. De groene korrels in azijn ongeveer 1 week. Gemalen peper kan het best wat later in de bereiding worden toegegeven. Vers gemalen peper wordt door fijnproevers geprefereerd.
Peper kan vrij algemeen worden gebruikt. Peper is een onderdeel van kerrie. Het wordt gebruikt, in beperkte mate, voor pepernoten. Peper kan gebruikt worden in vlees- en groentengerechten en in soep.
