Kookboek/Kandeel

Overzicht van beschreven drankrecepten
 

Kandeel is, net als kraamanijs, een traditionele kraamdrank. Het is een romig, geel drankje met een alcoholpercentage van 17% en wordt sinds de 17e eeuw bij kraamfeesten geschonken. In vroeger tijden werd deze drank zelf gemaakt; inmiddels is het ook kant-en-klaar te koop bij de slijter.

Kandeel lijkt een beetje op advocaat, vanwege de brandewijn en de eieren.

Ingrediënten

• een halve, goed gewassen citroen
• 3 kruidnagels
• 1 pijpje kaneel
• 8 eierdooiers
• 100 gram suiker
• 1 fles (eenvoudige) witte wijn

Werkwijze

1. Doe een deciliter water in een steelpannetje.
2. Snijd van een halve citroen dun de schil af, doe die bij het water, met 3 kruidnagels en het pijpje kaneel.
3. Laat het water een half uurtje zacht trekken en zeef het daarna.
4. Klop 8 eieren los met 100 gram suiker en klop er het gezeefde kruidenvocht doorheen.
5. Warm in een pannetje de wijn op tot lauwwarm (gebruik een geëmailleerd pannetje of een pannetje van roestvrij staal, want andere metalen – zoals aluminium – gaan oxideren).
6. Giet het eimengsel er roerend bij en zet het pannetje in een grotere pan met heet maar net niet kokend water. Bij te grote hitte gaat de kandeel schiften.
7. Blijf roeren tot de wijn licht gebonden is en aan de lepel blijft hangen.

Serveren

Kandeel wordt geserveerd in een glas of beker met een lepeltje, net als advocaat, samen met een lange vinger, een kaneelbeschuitje of beschuit met muisjes. Kandeel wordt traditioneel lauw geserveerd, maar koud kan ook (in de koelkast bewaren).

Kandeel is ook lekker over een bolletje vanille-ijs of met verse aardbeien of frambozen.