Kookboek/Pesto
| Pesto | |
|---|---|
| Categorie | Saus |
| Aantal porties | nvt |
| Bereidingstijd | ? minuten |
| Moeilijkheidsgraad | 
|
De essentie van een (groene) pesto is de gelijke verhouding tussen groen, oude kaas en noten, daaraan wordt olijfolie en knoflook toegevoegd. Het geheel wordt traditioneel met een vijzel vermalen, maar een keukenmachine voldoet ook. Het groen bestaat traditioneel voornamelijk uit basilicum, maar bladpeterselie of koriander zijn ook goede toevoegingen. De oude kaas is traditioneel uiteraard een Parmezaanse, want dit gerecht komt uit Italië, maar een oude schapenkaas, zoals een Pecorino of een (Spaanse) Manchego mag zeker ook worden overwogen. De noten bestaan traditioneel uit pijnboompitten en dat is verreweg het lekkerste, maar walnoten en cashewnoten worden vaak als alternatief gebruikt. Met name industriële pesto's bevatten voornamelijk cashewnoten, omdat ze tot een betere houdbaarheid leiden.
De houdbaarheid is bij zelfgemaakte pesto's wel eens een probleem. Langer dan 3 weken blijven ze vaak niet goed, ook niet in de koelkast. Met name het blancheren van het groen kan de houdbaarheid verhogen. Wie echter een echt lange houdbaarheid wil, die moet gewoon een industrieel geproduceerd potje uit de winkel halen. Maar proef toch even het verschil!
Ingrediënten
[bewerken]Bereiding
[bewerken]- Blancheer de basilicum gedurende een paar seconden.
- Koel af in ijswater en laat uitlekken.
- Rooster de pijnboompitten in een hete pan zonder olie zeker 2 minuten onder voortdurende bewegen.
- Vermaal de basilicum, de Parmezaanse kaas, de knoflook en de pijnboompitten in een keukenmachine.
- Voeg olijfolie toe tot de juiste dikte is verkregen.
(1. en 2. optioneel)