Bak de ossenstaart en zwoerd samen met de ui, wortel en selderijknol in een braadpan bruin. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe, Nog even later doorbakken, roeren en 1½ liter water toevoegen.
Voeg vervolgens de peterselie, selderie, laurierbladen, citroen, tijm roosmarijn, koriander, zout, peperkorrels en kruidnagels toe en laat het geheel op laag vuur 4 nog uur trekken totdat de bouillon klaar is voor verder gebruik.
In een andere pan de boter smelten en bloem toevoegen en bruin laten worden
Vervolgens de gezeefde bouillon geleidelijk toevoegen aan de roux, voortdurend blijven roeren.
Voeg eventueel doperwtjes en reepjes wortel toe en ten slotte de peterselie
