Kookboek/Ossenstaartsoep

Uit Wikibooks
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Ossenstaartsoep
Sup Buntut - Nelayan Indonesian Restaurant.jpg
Categorie Soeprecept
Moeilijkheidsgraad Zeer gemakkelijk

Soep | Receptenindex

Dit is een basisrecept voor ossenstaartsoep.

Ingrediënten[bewerken]

  • 1 ossenstaart, gesneden
  • stuk spek- of hamzwoerd
  • 1 ui of prei in ringen
  • wortel
  • selderijknol
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • paar takjes peterselie en selderie
  • 2 laurierbladen
  • schijfje citroen
  • 1 theelepel tijm, roosmarijn, korianderzaadjes
  • zout en peper
  • 3 kruidnagels
  • 35g boter en bloem
  • versgehakte peterselie

Bereiding[bewerken]

  • Bak de ossenstaart en zwoerd samen met de ui, wortel en selderijknol in een braadpan bruin. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe, Nog even later doorbakken, roeren en 1½ liter water toevoegen.
  • Voeg vervolgens de peterselie, selderie, laurierbladen, citroen, tijm roosmarijn, koriander, zout, peperkorrels en kruidnagels toe en laat het geheel op laag vuur 4 nog uur trekken totdat de bouillon klaar is voor verder gebruik.
  • In een andere pan de boter smelten en bloem toevoegen en bruin laten worden
  • Vervolgens de gezeefde bouillon geleidelijk toevoegen aan de roux, voortdurend blijven roeren.
  • Voeg eventueel doperwtjes en reepjes wortel toe en ten slotte de peterselie
  • Opdienen met een glas madeira.

Externe links[bewerken]

Bronnen, noten en/of referenties

Bron(nen)

Wikipedia Wikipedia heeft een encyclopedisch artikel over Tomatensoep
Wiktionary-logo.svg Zoek tomatensoep op in Wikiwoordenboek.
Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.