Kookboek/Oesterveloutésoep

Uit Wikibooks

Oesterveloutésoep, een soepgerecht uit de Franse keuken Velouté aux huîtres.

[bewerk] Voor 4 personen

[bewerk] Ingrediënten

• 12 oesters
• 1 dl witte wijn
• 0,5 citroen
• 1 ei
• 0,5 dl room
• fijngehakte peterselie

[bewerk] Bereiding

1. 1,5 liter Veloutésoep bereiden van visbouillon
2. De oesters (zonder baard en van zand schoongespoeld) pocheren in de witte wijn met het sap van de halve citroen.
3. De gepocheerde oesters met wat kooknat door de zachtjes kokende soep roeren.
4. De dooier van een ei rustig opkloppen met de room.
5. De soep met de oesters van het vuur nemen en in een soepterrine vermengen met de room.
6. Strooi de fijngehakte peterselie over de soep.

[bewerk] Serveertip

Serveer in een aparte schaal broodcroutons

De wijzigingen aan deze pagina van voor 15 april 2007 vallen alléén onder de GFDL, en niet onder de CC-BY-SA-licentie. U kunt de inhoud van deze pagina dan ook alleen onder de voorwaarden van de GFDL (her)gebruiken. Niet alle bijdragers van voor 15 april 2007 hebben hun werk vrijgegeven onder de dubbellicentie GFDL&CC-BY-SA. Kijk hier voor meer informatie. Lijst van gebruikers die hun wijzigingen niet hebben vrijgegeven onder beide licenties