Kookboek/Sperzieboon

Groenten
Sperzieboon
Gegevens
Latijnse naam	Phaseolus vulgaris
Oorsprong	Zuid-Amerika
Mee te koken ?	ja
In te vriezen ?	ja
Link naar wikipedia	Sperzieboon

Sperzieboon, ook wel Prinsesseboon genoemd, wordt alleen gekookt gegeten (omdat sperziebonen van nature de gifstof lectine bevatten, die met koken wordt uitgeschakeld).

In de keuken

Bij aankoop: Verse sperziebonen hebben een mooie groene kleur, voelen stevig aan en zijn gemakkelijk te breken.

Sperziebonen koken:

Was de bonen.
Zet een kookpan met een laagje water en met deksel op het vuur (de bonen hoeven niet helemaal onder water te staan, maar mogen ook niet aanbranden). Laat het water op een laag vuur aan de kook komen. Bereid ondertussen de bonen verder:
Haal de bonen af: snijd de puntjes aan boven- en onderkant er af en ook de draadjes van boven naar beneden als die er aan zitten.
Breek of snijd de bonen desgewenst in stukken (maar dat hoeft niet).
Doe de bonen in de pan, doe het deksel op de pan en laat het water op een hoog vuur aan de kook komen. Zet dan het vuur laag en kook de bonen in 10-15 minuten gaar.
Giet het water af en vang het kookvocht op voor jus of saus.
Strooi er wat nootmuskaat en peper overheen, of Kruidenmengsel voor Hollandse groente.

Gekookte sperziebonen kunnen op vele manieren worden geserveerd: van een simpel aardappelen-vlees-en-groente, tot rijstgerechten en, afgekoeld, in salades.

Varianten

Voor pittige sperziebonen: roer 2 theelepels (of meer) sambal door de bonen, in plaats van nootmuskaat en peper. Of snipper een rode peper, bak die even aan en roer dat door de bonen.
Met spek: Voor 750 g sperziebonen: Kook de sperziebonen gaar volgens bovenstaand recept. Snijd onderwijl 100 g ontbijtspek fijn en bak het zachtjes uit in een koekenpan. Snijd 150 g champignons in schijfjes en bak ze met het ontbijtspek mee. Meng dit mengsel door de sperziebonen. Bestrooi desgewenst met fijngesneden platte peterselie.
- Alternatief: vervang de champignons door 1 fijngesnipperde ui.