Kookboek/Peulvruchten
< Kookboek
(Doorverwezen vanaf Kookboek/Peulvruchtsoorten)| Peulvruchten | |
|---|---|
 Verschillende soorten gedroogde peulvruchten | |
| Gegevens | |
| Latijnse naam | Fabaceae |
| Mee te koken ? | Ja |
| In te vriezen ? | Ja, in gekookte vorm |
| Link naar wikipedia | Peul (vrucht) |
Peulvruchten zijn groenten en een bron van eiwitten. Daarom zijn ze erg geschikt als proteïnebron in vegetarische gerechten. Het zijn in de regel gedroogde zaden die afkomstig zijn uit de peulen van voornamelijk niet eetbare planten. Soms worden enkel de zaden gegeten (zoals het geval voor erwten, linzen, tuinbonen, e.d.), maar peulvruchten kunnen ook in hun geheel gegeten worden (zoals bij peultjes en sperziebonen).
Eetbare peulvruchten
[bewerken]Peulvruchten die belangrijke eiwit-leveranciers zijn:
- Bruine boon
- Erwt
- Kapucijner
- Kidneyboon
- Kikkererwt (of keker)
- Linze (of lins)
- Spliterwt
- Witte boon
- Sojaboon (komt veelal voor in tofu en andere vegaproducten)
Overige peulvruchten, die veel minder eiwitten bevatten en in de keuken als groenten worden gezien:
En ook:
- Pinda, die officieel geen noot is, maar daar ten onrechte wel vaak toe wordt gerekend
Peulvruchten in de keuken
[bewerken]- Combineren met andere voedingsmiddelen. Peulvruchten bevatten onvolledige eiwitten. Daarom moeten peulvruchten altijd gecombineerd worden met:
- volkoren graan, zoals zilvervliesrijst, tarwe, rogge, gierst of haver, of in de vorm van bijvoorbeeld volkoren brood, roggebrood en volkorenpannenkoeken; en/of
- ongezouten pinda's (mag ook in de vorm van 100% pure pindakaas, bijvoorbeeld in pindasaus) of noten, zoals walnoten, cashewenoten, pistachenoten, amandelen, hazelnoten, paranoten, pecannoten, en/of
- zaden, zoals sesamzaad, komijnzaad, zonnebloempitten, pijnboompitten, pompoenpitten; pas op met maanzaad (bevat opium) en lijnzaad (bevat cyanide).
- Een extra toevoeging van zuivelproducten bij een maaltijd met peulvruchten, zoals kaas, een glas karnemelk of een toetje met melk/yoghurt, is nog beter.
- Bereiden van peulvruchten:
- Gedroogde witte, bruine en andere soorten bonen, kikkererwten en groene erwten: een nacht weken in koud water en daarna 20 minuten koken in de hogedrukpan.
- Spliterwten niet weken maar direct (tegelijk met groene erwten) in de hogedrukpan.
- Gedroogde linzen: hoeven officieel niet te weken, maar na zo'n vier uur weken worden ze wel sneller gaar.
- Kook peulvruchten met (vers of gedroogd) bonenkruid en eventueel laurierblaadjes, dan hebben ze direct al iets meer smaak.
- Droge - gekookte peulvruchten: 100 g droge peulvruchten worden na koken zo'n 200-250 g. Dus als in een recept 100 g gedroogde peulvruchten staat, dan kun je ook een potje of blikje gebruiken met netto 200-250 g peulvruchten, dat is in de regel een half literblik of een middelgrote pot. En andersom: als in een recept 1 potje peulvruchten met nettogewicht 200-250 g staat, dan kun je ook 100 g gedroogde peulvruchten laten weken en koken, en dan natuurlijk zonder toevoegingen die wel in conserven zitten.
Recepten met peulvruchten
[bewerken]Zie Categorie:Peulvruchtrecept
Bewaren van peulvruchten
[bewerken]- Gedroogde peulvruchten: 1 jaar
- Gekookte peulvruchten: 2 dagen.