Kookboek/Olie en vet

Olie en vet worden bij het koken veel gebruikt. Wanneer groenten, vlees of andere ingrediënten gebakken of gebraden worden, doet men dat meestal in vet of olie. Zou men geen vet of olie gebruiken, zoals bij roosteren, dan kan het voedsel gemakkelijk aanbranden. Daarbij ontstaan kankerverwekkende stoffen.

Men onderscheidt bij het koken twee hoofdsoorten olie of vet: dierlijk en plantaardig.

Behalve voor bakken of braden wordt olie ook gebruikt als spijsolie, met name olijfolie, voor het aanmaken van salades.

Dierlijke vetten

Plantaardige olie en vetten