Kookboek/Noot

Noten zijn voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan eiwitten, onverzadigde vetten, ijzer en enkele vitamines. Supergezond dus.

Ze groeien aan bomen en zijn in feite droge vruchten, omhuld door een vruchtwand. Deze vruchtwand is een harde, houtachtige dop, waar meestal één noot in zit.

Enkele notensoorten

Pinda’s en amandelen en enkele andere vruchten^[1] zijn eigenlijk geen noten, maar peulvruchten (pinda's) of fruit (amandelen). Toch worden ze culinair vanwege hun eigenschappen tot de noten gerekend.

Noten kopen

Let er bij het kopen op dat je ongezouten noten koopt. Teveel zout is slecht voor je (we krijgen al genoeg zout binnen door alleen al een dagelijkse portie brood, vleeswaren en kaas te eten). Wen jezelf er aan om ongezouten noten te eten, inclusief pindakaas. Eventueel kun je noten kruiden met specerijen zoals paprikapoeder, chilipoeder, kerriepoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, gemalen komijn, koriander, kurkuma, gemberpoeder, oregano of iets anders uit het Overzicht kruiden en specerijen wat je lekker lijkt (vul een bakje met noten, bestrooi ze met de gewenste specerijen en hussel ze door elkaar); als je eenmaal je favoriete kruidencombinatie hebt gevonden, kun je er een kruidenpotje mee vullen en telkens opnieuw gebruiken.

Gebruik

Noten moeten altijd eerst worden gedopt/gepeld voordat ze kunnen worden gebruikt. Bij veel gekochte noten is dat al gedaan. Maar soms zijn er noten die nog gedopt moeten worden. Pinda's en pistachenoten kun jewel met je blote handen doppen, voor andere noten heb je een notenkraker nodig. Na het doppen zijn ze gereed voor consumptie, ze hoeven niet gewassen te worden.

Gepelde noten kunnen op verschillende manieren worden gebruikt:

Uit het vuistje eten. Dagelijks een kleine portie ongezoute noten eten past binnen de Schijf van Vijf.
Verwerken in recepten, bijvoorbeeld in stamppotten (eventueel aangevuld met blokjes kaas), salades, ontbijtgerechten en/of deeg voor koek(en).
Oppeppen door ze in een droge koekenpan enkele minuten te roosteren, steeds omscheppen.
Vermalen en een pasta mee maken, zoals in pindakaas en amandelspijs.

Bewaren

Noten moeten goed afgesloten en droog worden bewaard, bij voorkeur koel bij een temperatuur van ongeveer 10 tot 15°C. Walnoten en kastanjes bederven sneller. Maar de meeste andere noten zijn wel een jaar houdbaar.

Recepten met noten

Noten en referenties

Dit artikel is gedeeltelijk gebaseerd op Noten van het Voedingscentrum.

↑ zie Wikipedia-tabel

[1] zie Wikipedia-tabel

[1]