Kookboek/Kalfslever met druiven

Dit recept is afkomstig uit het kookboek van meester Eberhard, de kok van koning Hendrik XVI van Beieren. Het wordt vermeld in een handschrift uit de 15e eeuw, dat bewaard wordt in de bibliotheek van Schloss Harburg (Zwaben).

Ingrediënten

Voor 4 à 5 personen:

• Een pond rauwe kalfslever
• 1 ons vers spek
• 1 tros witte druiven
• eigeel
• eidooiers
• poeder van rood sandelhout
• 1 net (dik vel vet dat om de ingewanden van een koe zit, bij de slager vragen)
• gehakte peterselie
• kruiden naar eigen smaak

Bereidingswijze

Snijd de lever en het spek fijn en ontpit de druiven. Maak een mengsel van de lever, het spek en de druiven. Voeg de kruiden naar smaak toe, maar gebruik omwille van de smaak niet teveel zout. Smeer het net aan de binnenkant in met eigeel. Naai het mengsel van lever, spek en druiven daarna vast in het net met naaigaren, naai het net zorgvuldig dicht zodat er tijdens het roosteren niets uit kan vallen. Verwarm de "zak" in een koekenpan of op een grill en laat hem in ongeveer een uur gaar worden, zodat het een ronde rol wordt. Garneer de rol aan een kant met eidooiers die vermengd zijn met het sandelhoutpoeder en aan de andere kant met eidooiers en peterselie. Snijd het gerecht in plakken.

Het net hoeft niet mee opgegeten te worden, maar dit mag wel.

Bronnen