Kookboek/Königsberger Klopse
Königsberger Klopse is een Oost-Pruisische specialiteit van gekookte vleesknoedels in witte saus met kappertjes.
Königsberger Klopse wordt gemaakt uit gehakt van kalfs- of rundvlees en varkensvlees met ansjovissen, uien, geweekt wit brood, ei en specerijen. De balletjes worden gegaard in zout water (eventueel met azijn of witte wijn) met uien, peperkorrels, piment en laurier. De saus wordt gemaakt van boter, meel en een deel van het kookvocht (= inmiddels bouillon) van de balletjes, gebonden met room en eigeel en op smaak gebracht met citroensap en kappertjes. Dit kan gegeten worden met aardappelen of rijst.
Recept voor 4 personen
[bewerken]Benodigdheden
[bewerken]| Voor de balletjes: | Voor het kookwater: | Voor de saus: |
|---|---|---|
|
500 gram gehakt half om half, 1 flinke gesnipperde ui, 1 ei, peper, zout, 2 fijngewreven ansjovisjes, 1 sneetje gemalen of geweekt witbrood, 1 dessertlepel mosterd |
1,5 liter water, 2 bouillonblokjes, 1 ui (geschild en in kwarten), 1 laurierblad, 2 pimentkorrels of kruidnagels, 4 peperkorrels, 2 jeneverbessen, beetje citroensap of witte wijn | | 30 gram boter, 30 gram bloem (gezeefd), 0,75 liter kookwater van de balletjes, 1 eierdooier, 1/8 liter room, 0,5 glaasje kappertjes, flink wat citroensap |
Bereidingswijze
[bewerken]- Water met de bouillonblokjes, laurierblad, ui, piment, peperkorrels en jeneverbes aan de kook brengen en daarna zachtjes laten trekken tot de gehaktballetjes erin gaan.
- Gehakt mengen met ui, ei, peper, zout, ansjovis, gemalen of geweekt witbrood en mosterd. Hiervan ongeveer 18 balletjes ter grootte van een pingpongbal vormen.
- Gehaktballetjes één voor één in het kookwater doen en in een open pan op een lage warmtebron 20 minuten laten trekken. Balletjes uit de pan halen en warm houden.
- Boter smelten in een ruime pan. Bloem gezeefd toevoegen en goed roeren. Beetje bij beetje 0,75 bouillon van de gehaktballetjes toevoegen. Saus aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes laten koken.
- Eidooier met de room los roeren, daar een beetje warme saus door roeren en het geheel langzaam door de niet meer kokende saus in de pan roeren. Kappertjes en flink wat citroensap toevoegen en de saus op smaak maken met zout en peper.
- Vervolgens de balletjes in de saus doen en nog even door laten garen.
Lekker met kruimige aardappels.