Kookboek/Alioli

Receptenindex

Alioli

Alioli, ook wel aïoli, is een koude saus op basis van olie, ei en knoflook.

Hierbij een moderne, simpele en zeer snelle manier om Alioli te bereiden.

Benodigdheden:

• 1 ei
• 200 ml zonnebloem olie
• 4 teentjes knoflook
• 3 theelepels zout
• 1 theelepel peper
• 1 eetlepel citroensap

Bereiding:

• Werp alle ingrediënten met uitzondering van de citroensap in de beker van de staafmixer. Hak de teentjes knoflook eerst fijn alvorens ze in de beker te doen.
• Mix met de staafmixer gedurende 30 seconden totdat een gladde romige massa ontstaat.
• Laat het mengsel gedurende 2 minuten rusten.
• Neem een likje uit de beker en proef het, indien er een vettig nasmaakje aanwezig is kun je dit neutraliseren door citroensap te druppelen.
• Druppel citroensap in de Alioli en roer stevig voordat je het opnieuw proeft.
• Citroensap blijven druppelen totdat de vettige nasmaak volledig geneutraliseerd is.

Eet smakelijk!

Varianten

Er bestaan vele varianten van aïoli. Bijvoorbeeld:

• Een Catalaanse: met uitsluitend knoflook, olijfolie en zout.
• Een traditioneel Provençiaalse: met uitsluitend knoflook en olijfolie.
• Een modernere Provençiaalse: met knoflook, olijfolie en eigeel.
• Een Provençiaalse met knoflook, olijfolie en een gekookte aardappel.