Chillipepers.NL/Bereiden/Recepten

Recepten

Goong pad pong garee

(garnalen met currypoeder uit de Thaise keuken)

Ingrediënten:

• Eén hele knoflook
• 2 sjalotten
• 20 droge chili
• garnalenpasta
• 2 tenen knoflook
• 1 ui
• 500 gram grote garnalen
• 2 eieren
• 1 kop melk
• 2 grote bosuien of bladselderij
• 1 grote rode chili (phrik chi fah)
• 1 koffielepel currypoeder
• sojasaus
• oestersaus
• 1 koffielepel van onze zelfgemaakte Nam phrik pao

Bereiding:

Klop de 2 eieren en doe de currypoeder en 1 koffielepel "Nam phrik pao" en de melk erbij. Bak de knoflook in een beetje zonnebloemolie.Voeg de garnalen toe, kort op een hoog vuur. Na de garnalen ook de uien eraan toevoegen. Giet dan de eieren met curry erbij. Bak dit tot de garnalen gaar zijn. Doe dan de bosuien en fijngesneden grote chili erbij. Breng naar smaak met een koffielepel suiker, sojasaus en oestersaus en een draai van de pepermolen.

Khao man kai

(rijst met kip uit de Thaise keuken)

Ingrediënten:

• 1 kip
• 4 tenen knoflook
• 6-8 verse chili
• gember, zelfde hoeveelheid als de knoflook
• limoen of citroen
• sojabonenpasta
• rijst
• suiker
• zout
• komkommer en een beetje koriander als groenten

Bereiding:

Snij van de rug en de buik van de kip het vel af en bak dit in een pan. Doe de kip in een pot, zet deze onder water, voeg een snuifje zout toe en kook de kip. We gaan straks zowel de kip als de bouillon ervan gebruiken. Van het vel van de kip hebben we ondertussen "olie" in de pan. Haal het vel uit de pan en doe een beetje gember en knoflook in de pan. De drooggebakken stukjes vel kan je eten als knabbelspek. Doe dan de rijst (gewassen en uitgelekt) in de pan. Bak de rijst ongeveer 3 minuten. Als de kip gaar is, haal je deze uit de pot, laat even uitlekken en snij ze in kleine stukjes, klaar. Daarna kook je de rijst in de kippenbouillon gaar. Stamp de rest van de knoflook, gember en chili fijn (kan ook in de blender). Voeg hierbij een beetje water en sojabonenpasta. Dit moet een sausje worden. Breng de saus op smaak met het sap van ongeveer een halve citroen of limoen en suiker, ongeveer een koffielepel.

Khao moo daeng

(varkenshaasje met rode saus uit de Thaise keuken)

Ingrediënten:

• Varkenshaasje
• Roast red pork seasoning mix (uit de toko)
• sojasaus
• vissaus
• palmsuiker
• witte sesam
• sesamolie

• Nam phrik pao

Bereiding:

Eerst het varkenshaasje marineren in de roast red pork seasoning mix (50 gram in 125 ml water voor 500 gram vlees) , 4 eetlepels sojasaus, 2 koffielepels palmsuiker, 1 eetlepel vissaus, goed mengen en zet dit 3 uur in de koelkast. Rooster 50 gram witte sezam in de pan (zonder vetstof). Doe deze hierna in de blender en mix. Haal het vlees (na 3 uur) uit de marinade en bak het aan in een beetje boter of olie. Als het vlees lichtbruin gebakken is, haal het uit de pan en zet het in een voorverwarmde oven van 180°C, 20 minuten. Doe de marinade van het vlees en het vocht van het bakken samen, voeg nam phrik pao en de sezam uit de blender toe. Hierbij doen we nog wat varkensbouillon en maak de saus dik met maïzena. Als het vlees uit de oven komt, laat het dan 10 minuten in aluminiumfolie rusten. Snij het in dunne plakjes, serveer met rijst en komkommer of andere groenten.

Laap Mu

(Thaise varkenssalade)

Ingrediënten:

• 600 gram mager varkensvlees
• 2 grote sjalotten
• 2 eetlepels fijngesneden koriander
• 2 eetlepels fijngesneden bosui
• 4 eetlepels rijst
• 2 citroenen
• 5 droge chili (kleintjes)
• vissaus

Bereiding:

Bak de rijst in een pan tot deze goudgeel is zonder vetstof ! Bak de droge chili tot deze verkleurd is, ook zonder vetstof. Beide even laten afkoelen en dan afzonderlijk mixen. Mix ook het varkensvlees. Doe vervolgens een bodempje water in een pan en bak daar het varkensvlees in. Als het vlees gaar is, zet het vuur uit, voeg de sjalotjes, koriander, bosui, gemalen rijst en chili toe en brengt het geheel op smaak met citroen en vissaus.

Sukiyaki-wok

(Recept uit de Thaise keuken)

Ingrediënten:

• kipfilet
• 2 eieren
• 100 gram glasnoedels
• 2 tenen knoflook
• 5 verse chili
• sukiyakisaus
• sojasaus
• oestersaus
• rijstwijn
• sesamolie
• suiker
• Chinese kool
• bladselder
• zonnebloemolie

Bereiding:

Snij de kipfilet in kleine stukjes en meng deze met 2 eetlepels rijstwijn en 2 eetlepels sojasaus en enkele druppels sesamolie. Doe de glasnoedels in lauw water tot deze zacht zijn, laat ze nadien uitlekken in een zeef. Bak de knoflook en de chili aan in zonnebloemolie, voeg dan de stukjes kip toe en laat bakken tot de kip gaar is. Doe dan de glasnoedels en eieren bij in de pan, roer dit even om. Dan gaan de gesneden Chinese kool en bladselder erbij. Op smaak brengen met suiker, sojasaus, oestersaus en sukiyakisaus. Voor het serveren voeg je nog een paar druppels sesamolie toe.

Zoete Hete Paprikasoep

• 2 zoete puntpaprika's
• 1 courgette
• 4/6 Ubatuba Cambuci-pepers (Bishop Crown)
• 2/4 cayennepepers of Bird Eye Demon
• 1 ui
• Selderij
• 200 gr rundvlees
• Pomodori, tomatenpuree/-sap

Bereiding:

Je zet de oven op 200 graden en brengt 1 liter water aan de kook. Als het water kookt gaan de rundvlees en selderij erbij. Als het rundvlees zijn kookkleur heeft aangenomen, kan het tomatensap erbij. Als de oven klaar is, zet je de Ubatuba Cambuci's en de zoete puntpaprika's in de oven om de schil lichtjes te grillen. Dit geeft ook een heerlijke smaak aan de soep. Als de schil lichtbruin wordt, haal je de ubatuba's en de paprika's uit de oven en blend je deze tot een puree samen met de courgettes, ui en cayennes. Dit doen we in de pan met het rundvlees en de pomodori en koken het lekker door. Dan gaan we zout op smaak toevoegen, zodat de soep niet te slap wordt. Je zou de soep eventueel kunnen binden met maizena.

Eet smakelijk!