Kookboek/Filosoof

Deze pagina is buiten gebruik genomen Omdat deze pagina of afbeelding auteursrechten schendt of lijkt te schenden is het op de lijst met te verwijderen pagina's geplaatst. Hier is mogelijk ook een meer gedetailleerde reden voor verwijderingsnominatie te vinden. Het is mogelijk dat de tekst met toestemming van de auteur of van een andere bron gekopieerd is, maar dat dit niet duidelijk gemaakt is bij het aanmaken van dit artikel. Indien dit het geval is, kaart dit dan a.u.b. aan op de overlegpagina van dit artikel en op de verwijderlijst. Als je een auteursrechtvrije invulling voor deze pagina weet, aarzel dan vooral niet en vervang deze tekst door jouw bijdrage. Vergeet deze pagina dan niet van de verwijderlijst te halen!

Oorspronkelijke tekst:

---

http://people.zeelandnet.nl/vdwindt/koken/holl030.htm

Een ovengerecht uit de vorige eeuw toen men af en toe kon beschikken over restanten van reeds gebraden vlees. De filosoof heeft veel weg van de ouderwetse jachtschotel.

Nodig voor 4 personen:

• 300-400 gram koud, gebraden (rund)vlees
• 40 gram vet van de koude vleesjus, rundervet of boter
• 4 grote uien, in smalle ringen gesneden
• 800 gram gekookte aardappelen, in plakken (ca. 4 mm) gesneden
• zout
• peper uit de molen
• nootmuskaat
• 3½ dl ontvette braadjus, eventueel aangevuld met vleesfond uit een potje
• 4 eetlepels grof kruim van oudbakken witbrood
• appelmoes of -compôte

Bereiding: Snijd het vlees in kleine stukjes (ca. 5 mm). Verhit een koekenpan of kleine wok en laat het braadvet, rundervet of boter er heet in worden. Fruit de uien er zo lang in tot ze een goudbruine kleur hebben gekregen. Zet ze apart.
Beboter een ovenvaste schaal. Leg de aardappelen, het vlees en de uien er laag om laag in. De bovenste laag dient uit aardappelen te bestaan. Strooi over elke aardappellaag wat zout, peper en nootmuskaat. Schenk de jus over het gerecht en bestrooi de bovenkant met broodkruim. Leg er hier en daar een flintertje boter op.
Plaats de schaal ca. 30 minuten in de tot 200°C voorverwarmde oven. Dien het gerecht onmiddellijk daarna op. Geef de appelmoes of -compôte erbij.
Tip: U kunt het gerecht geruime tijd van tevoren in z'n geheel samenstellen. Het komt de smaak zelfs ten goede. Plaats de schaal, afgedekt met folie, tot aan het moment dat ze in de voorverwarmde oven wordt geplaatst, in de koelkast.