Kookboek/Tomatensaus

Uit Wikibooks
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Tomatensaus
Flickr - cyclonebill - Tomatsauce.jpg
Categorie Tomatenrecept
Bereidingstijd 20-45 minuten
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Dit is een basisrecept voor Italiaanse tomatensaus, die kan worden gegeten bij de meeste soorten pasta.

Ingrediënten[bewerken]

  • 500 g rijpe tomaten
  • 1 kleine wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl rozemarijn
  • 2 el olijfolie
  • verse blaadjes basilicum
  • zout en peper

Bereiding[bewerken]

  • Ontdoe de tomaten van hun steelaanzetjes en leg ze in een kom. Overgiet ze met kokend water en wacht tot het losse velletje bij de plek waar het steeltje is verwijderd omhoog buigt. Doe de tomaten in een vergiet, laat ze schrikken met koud water en verwijder de velletjes. Snij de tomaten in blokjes.
  • Maak de wortel en de selderij schoon (de wortel eventueel schillen) en snijd beide groenten in kleine blokjes. Pel de ui en knoflook en snijd ook deze klein. Hak ook de rozemarijn fijn.
  • Verhit de olie in een koekenpan en fruit eerst de ui en knoflook. Bak vervolgens de wortel en selderij kort mee. Voeg als laatste de tomaten en rozemarijn toe samen met wat zout en peper.
  • Laat het geheel nu ca. 20 minuten op middelhoog vuur sudderen. Let op: voortdurend blijven roeren. Als de saus tijdens het garen te dik wordt, wat water toevoegen.
  • Als de saus helemaal gaar is, de basilicum toevoegen en eventueel voor de smaak nog meer zout en peper.

Varianten[bewerken]

  • In plaats van verse tomaten kunnen ook gepelde tomaten uit blik worden gebruikt. In dat geval deze klein snijden en als laatste toevoegen in de koekenpan samen met peper en zout. De tomaten moeten in dit geval ca. 10 minuten meegaren.
  • Na het fruiten van de ui en knoflook kunnen tegelijk met de overige ingrediënten (groente-)bouillon of rode wijn worden toegevoegd.
  • Er kan voor een volledig "basale" saus ook alleen met tomaten, knoflook en olie worden gewerkt. Andere ingrediënten en bijvoorbeeld gehakt kunnen naar keuze worden toegevoegd.

Tips[bewerken]

  • Kook de pasta al dente terwijl de saus bezig is gaar te worden. De beetgare pasta moet namelijk meteen aan de saus worden toegevoegd.
  • Met een staafmixer of blender kan de saus helemaal glad worden gemaakt.
==Bronnen==
Bron(nen):
  • Dit recept is grotendeels gebaseerd op een recept uit BASIC ITALIAN, Authentieke Italiaanse gerechten snel en smakelijk op tafel, Schinharl, Cornelia & Dickhaut, Sebastian, 2001, ISBN 9044300962
  • BASIS TOMATENSAUS RECEPT, 10xgezonder.nl
Wikimedia Commons Meer afbeeldingen over dit onderwerp vindt u in Categorie Tomato sauce op Wikimedia Commons
Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.