Kookboek/Thee

Theekopje en theepot

Theemuts

Suikerklontjes en suikertang

Thee is een zeer bekende hete drank die wordt gemaakt van de gedroogde bladeren van de Camellia sinensis, in de volksmond bekend als de theeplant.

Thee zetten

Ingrediënten

• losse thee: 1 à 2 theelepels per kopje; OF
• een of meer theezakjes, zie de aanwijzingen op de verpakking voor het aantal

Keukengereedschap

• Theepot, bij voorkeur één die warmte goed kan vasthouden, zoals aardewerk, porselein of gietijzer. OF een theekopje.
• Bij het gebruik van losse thee: een thee-ei of theezeefje (om thee met losse theebladeren te filteren)
• Om de thee warm te houden: een theemuts of andere warmhouder (zoals een thermoskan die niet voor koffie wordt gebruikt, een dubbelwandige metalen theepot of een warmhouder met een theelichtje; een theepot die daartegen bestand is, kan ook op het warmhoudplaatje van het koffiezetapparaat worden gezet).
• Om thee te serveren: theekopjes, theeglazen of mokken.
• Vaak ook: een pot met suiker en een suikerlepeltje of met suikerklontjes met een suikertang. En theelepeltjes om de suiker dan door de thee te roeren.

Bereidingswijze

Van het zetten van thee wordt soms een heel ritueel gemaakt, maar thee zetten kan ook eenvoudig, zelfs direct in een kopje.

Spoel eerst de pot om met heet water om hem op te warmen. Giet dan heet water in de voorverwarmde pot en doe de thee erin, los, in een thee-ei of in een theezakje. Laat de thee een paar minuten trekken. Bij lang trekken (meer dan 5 minuten) wordt de thee bitterder, dan bij korter trekken (2-3 minuten). Voor zwarte thee mag de watertemperatuur niet hoger zijn dan 90 °C. De thee wordt dan vrijwel niet bitter.

Groene thee mag eveneens niet te heet getrokken worden, omdat hij dan te bitter smaakt: niet heter dan 70 °C. Dat kan op de volgende manier: giet eerst de voorverwarmde pot voor een kwart vol met koud water en vul aan met kokend water. (Tip: zoek een mok waar precies een kwart pot in past en houd die mok apart.) De temperatuur is met het koude water tussen de 70 en 80 graden. Goede en goed gezette groene thee smaakt kruidig, zwarte thee-achtig en zoetig tegelijk.

De pot afwassen is niet echt nodig, omspoelen is voldoende en in elk geval mag er geen zeep worden gebruikt.

Thee serveren

Doos met theezakjes naar keuze

• Let op: Het drinken van te hete thee (heter dan 70 graden Celsius) wordt in verband gebracht met slokdarmkanker.
• Vaak wordt geen thee meer in een theepot gezet, maar wordt per theedrinker heet water in een theekop(je) geschonken en wordt een doos met een sortering aan theezakjes met verschillende smaken thee gepresenteerd. De theedrinker kan dan zelf de gewenste thee laten trekken. Dit gebeurt zowel in horeca-gelegenheden als thuis. Extra benodigd: een schoteltje of schaaltje om gebruikte theezakjes op/in te leggen.
• Het is het gezondste om thee ongezoet te drinken. Maar veel mensen houden toch van een zoetere smaak. Naast een of meer theelepels suiker of suikerklontjes kan daarvoor ook een beetje honing of een zoetje door een kop thee worden geroerd.
• Engelsen voegen ook een wolkje melk en/of een schijfje citroen toe.
• Thee wordt vaak geserveerd met iets lekkers, van een eenvoudig mariakaakje tot een uitgebreide high tea met kleine sandwiches, taart, scones en bonbons.

Varianten

• Voeg bij het trekken van de thee enkele plakjes verse gember toe voor een pittiger smaak.
• Er zijn talloze soorten gedroogde thee te koop, van diverse soorten zwarte en andere kleuren thee (zie Theesoorten) en zwarte thee met een smaakje, tot zogenaamde "infusions", vaak kruidenaftreksels, zonder echte thee. Muntthee is de meest bekende van die kruidenaftreksels. In de regel worden andere soorten thee op dezelfde manier gezet als hierboven beschreven. In tegenstelling tot gewone thee, worden infusions in de regel lekkerder naarmate ze langer worden getrokken.
  • Verse muntthee: was enkele takjes verse munt en schud het water er af. Doe de takjes in een hoog theeglas of in een theepot, giet er heet water overheen en laat de muntthee minimaal 5 minuten trekken. Hoe langer muntthee trekt, hoe lekkerder hij wordt.
• IJsthee: zet thee op de hierboven beschreven manier en voeg desegewenst enkele smaakmakers toe, zoals citroenschijfjes, gember, suiker/honing en/of takjes munt. Laat de thee afkoelen in de koelkast. Voeg vlak voor het serveren enkele ijsblokjes toe.
• Grog: zet eerst zwarte thee, schenk die in een mok of theeglas, iets meer dan halfvol. Giet er een flinke scheut rum bij, ongeveer een borrelglas, en het sap van een halve citroen. Toevoegen: 1 theelepel honing, 1 à 2 plakjes verse gember en andere kruiden zoals steranijs, kruidnagels en/of een beetje gemalen kaneel. Roer alles goed door elkaar en laat even trekken. Drink de grog warm. De rum kan worden vervangen door cognac of whiskey.
• Kwast is geen echte thee, maar wel een niet-alcoholische drank met heet water.

Bewaren

• Droge thee: 3 maanden, goed afgesloten, op een donkere, droge plaats, zoals een keukenkastje.
• Bereide thee: 3-7 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.