Kookboek/Schuimomelet

Een schuimomelet (Frans: omelette soufflée) is een schuimige en luchtige omelet met onder meer kaas.

Ingrediënten

• 4 gesplitste eieren
• 50 gram geraspte kaas (oud)
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 2 eetlepels bouillon
• zout
• peper
• 50 gram gesnipperde ontbijtspek

Bereiding

1. Meng de geraspte kaas, peterselie en bouillon met het eigeel en voeg naar smaak zout en peper toe.
2. Bak het ontbijtspek in een koekenpan.
3. Klop het eiwit stijf, leg het eiwitmengsel erbovenop en schep het geheel door elkaar totdat het luchtig is.
4. Doe het geheel in de koekenpan bij het spek, dek de pan af met een beboterde deksel en bak de omelet op laag vuur in ca. 10 minuten goudbruin aan de onderkant.
5. Wacht totdat het eiermengsel aan de bovenkant is gestold; de omelet is dan gaar.
6. Vouw de omelet dubbel in de pan en leg hem op een voorverwarmde schaal.

Als extra ingrediënt kan bijvoorbeeld tomaat worden toegevoegd.