Kookboek/Saumon du Chef Léon
< Kookboek
| Saumon du Chef Léon | |
|---|---|
| Categorie | Vis- of zeevruchtrecept |
| Aantal porties | 14 |
| Bereidingstijd | 6 uur pekelen en 1,5 uur bij het vuur |
| Moeilijkheidsgraad | 
|
Benodigdheden
[bewerken]- 2 zijden zalm (geen wilde)
- basterdsuiker (bruin)
- whisky (Lagavulin Single Malt)
- grof zeezout
- grote schaal
- huishoudfolie
- houten plank met houder
Bereiding
[bewerken]Leg 1 zijden zalm in een passende schaal. Strooi grof zeezout over de zalm en bedek dit met een laag bruine basterdsuiker. Strooi hier over weer wat zeezout en leg de andere zij zalm hier op. Wikkel ze in de huishoudfolie en doe ze in de bak in de koelkast. Draai het pakket na drie uur om en doe de bak wederom in de koelkast. Spoel de zijden zalm met koud water af en span ze op de planken. Zet ze voor ongeveer 1,5 uur bij het vuur en als ze mooi en gaar zijn dan over giet je de zijden zalm met whisky zodat ze geflambeerd worden. Neem eerst zelf een hapje want eenmaal gepresenteerd blijft er niets meer over.