Kookboek/Saucisse de Morteau
< Kookboek
De saucisse de Morteau is een rookworst uit het Franse dorp Morteau.
Ingrediënten
[bewerken]- Ten minste 50% van de luxere spieren (schouder, lendestuk, ham)
- 20% van de normale spieren (borst,etc)
- 30% van alle resterende onderdelen (mager of vet), behalve de keel.
Conserveren
[bewerken]De worst kan bewaard worden in het koudste gedeelte van de koelkast, tussen 0 en 4 °C maar mag ook in de vriezer. Voor rauwe worst is de bewaartermijn ongeveer 6 dagen voor de producten verpakt in een gesealde kistje en 12 tot 20 dagen voor de producten verpakt onder beschermende atmosfeer. Voor gekookte worst is de bewaartermijn 4 tot 6 weken. Worst die is gesneden en gekocht en geopende voorverpakte producten dienen snel gegeten worden (binnen 2 tot 3 dagen, afhankelijk van het product).
Bereiding
[bewerken]Het beste is de worst in water te plaatsen en 20 tot 25 minuten laten koken voordat je het kan eten. Saucisse de Morteau is prima te combineren met:
- Peulvruchten (erwten, linzen, enz.)
- Alle groenten, de koolfamilie (boerenkool, kool, spruitjes, bloemkool, rode kool), voor klassiekers zoals de stoofpot, zuurkool ... maar ook alle andere groenten (prei, artisjok, aubergine, etc.)
- Gestoomde of gebakken aardappelen, frietjes, puree ...
