Kookboek/Rundvlees in bier

Uit Wikibooks
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Kookboek/Rundvlees in bier
Categorie Vleesgerecht
Aantal porties 4
Bereidingstijd ca 3 kwartier voorbereiden, ca 2.5 a 3 uur stoven
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Ingrediënten:[bewerken]

  • ruim 500 gr doorregen stoofvlees (riblap, borststuk oid)
  • 2 flinke uien
  • een paar tenen knoflook
  • reuzel of boter
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 dl krachtige bouillon
  • 1 fles donker hoparm bier (Rodenbach Grand Cru is prima, maar een geuze of lambiek is ook bruikbaar)
  • zwarte peper
  • zout
  • laurier
  • piment
  • verse tijm
  • grove mosterd
  • een snee oud witbrood
  • een eetlepel bloem
  • eventueel wat bruine suiker

Bereiding:[bewerken]

Het vlees en de uien in niet te kleine stukken snijden, en de knoflooktenen fijnsnijden. Het vlees kruiden met peper, zout, en piment. In een pan met dikke bodem de reuzel of boter goed heet laten worden en het vlees rondom aanbraden (eventueel in kleinere porties) als het vlees goed bruin is dit uit de pan nemen en onder folie warmhouden.

Het vuur temperen en de uien glazig en bruin bakken. Bloem toevoegen en deze wat mee laten kleuren, knoflook erbij (niet bruin laten worden) en afblussen met het bier.

De tomatenpuree het vlees,laurierblad, tijm en eventueel wat bruine suiker toevoegen en de vloeistof met bouillon aanvullen tot het vlees net onder staat. Het brood met de mosterd besmeren, en omgekeerd op het vlees leggen. De pan sluiten en het gerecht in 2 tot 3 uur zachtjes gaar stoven.

Om aanbranden te voorkomen kun je dit heel goed in een warme oven doen (150-160 graden), anders op het kleinste gaspitje. Hoe langzamer dit gaat, hoe beter het resultaat. Als de saus te dik wordt, deze tussentijds met wat bouillon aanvullen.

Serveren met aardappelpuree, gebakken aardappelen of een gratin en een krachtig smakende groente zoals rode kool, sperzieboontjes, spruitjes of andijvierolletjes met spek. Bij een feestelijke gelegenheid zijn meerdere aardappel en groentegerechten een optie. }}

Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.