Kookboek/Lasagne Bolognese

Lasagne Bolognese
Categorie	Italiaans
Aantal porties	6 tot 8
Energie	Veel
Bereidingstijd	5 tot 6 uur
Moeilijkheidsgraad

Lasagne Bolognese, het resultaat

Mijn Lasagne Bolognese, welke het klassieke recept grotendeels benadert. Traditioneel hoort er minder Tomaat in de Bolognese saus te gaan, maar goed - jij bent de chef hè.

Ingrediënten

Bolognese saus

• 1 ui
• 1 winterpeen
• 2 stengels bleekselderij
• 150gr pancetta of ontbijtspek
• 400gr rundergehakt
• Peper zout200 ml rode wijn 🍷
• 800gr gepelde tomaten
• Klein blikje tomatenpuree
• 1 blokje runderbouillon
• 2/4 verse tomaten in stukjes
• Eetlepel italiaanse kruiden
• 2 laurierbladen

Bachelmel saus

• 50gr roomboter
• 50gr bloem
• 500ml volle melk

Lasagne

• 2 bollen Mozzarella
• Pak verse lasagne bladen
• Zakje jong belegen strooikaas

Recept

Bolognese saus

1. Snipper de ui, snij pancetta in stukjes.
2. Snij de bleekselderij en winterpeen in kleine blokjes (halve cm).
3. Verwarm ruim boter en olijfolie in de pan.
4. Bak de ui, pancetta bleekselderij en winterpeen 10 min op laag vuur.
5. Voeg het rundergehakt toe en bak nog eens 10 min op medium vuur door het vuur hoger te zetten karameliseert het vlees beter.
6. Voeg peper en zout toe.
7. Proef.
8. Nog een klein beetje peper en zout.
9. Voeg 200ml rode wijn toe 🍷 schenk er gelijk eentje voor jezelf in.
10. Laat het geheel op laag vuur even een beetje indampen.
11. Voeg de gepelde tomaten, tomatenpuree, de verse tomaten en het bouillon blokje toe.
12. Laat het geheel op laag vuur zonder deksel 30/45min rustig een beetje inkoken. Doe de deksel op de braadpan en zet het 3 uur in de oven op 140/150°C.
13. Om het uur doorroeren mag.
14. Done.

Bachemel saus

Let op: deze is tricky, als je de melk te snel toevoegt wordt het niks.

1. Smelt de boter in een pannetje.
2. Voeg de bloem toe en bak dit al roerend gaar (totdat het een structuur krijgt van zand).
3. Giet dan beetje bij beetje de melk er bij en blijf roeren met een garde. Is de saus te dun? Laat hem dan iets langer op het vuur staan. Is'ie dik? Voeg dan weer een beetje melk toe.
4. ☝️ rinse repeat stap 3 totdat de melk op is.
5. Voeg peper zout toe.

Lasagne

Na 4/5 uur is het dan zover: de lasagne.

• Pak een grote ovenschaal en vet deze in
• Ik gebruik de volgende stacking order:

1. Bolognese
2. Lasagne vellen
3. Bolognese
4. Bechemel
5. Mozzarella
6. Lasagne vellen
7. Rinse repeat totdat de vellen op zijn:
8. Bolognese
9. Bechemel
10. Mozzarella
11. Lasagne vellen
12. Laatste laag:
13. Mozzarella
14. Geraspte kaas
15. 45min op 180°C
16. Buon appetito 🤌

Externe links

Voor een uitgebreidere versie incl. bonus-ingredienten zie: Midnight Lasagne Bolognese-recept