Kookboek/Huzarensalade

Huzarensalade
Categorie	voorgerecht
Aantal porties	minimaal 10
Bereidingstijd	c.a. 1 ruim uur
Moeilijkheidsgraad

Traditioneel is een huzarensalade een voorgerecht, hoewel het tegenwoordig door de snackbarmaffia eerder tot een ordinaire snack verworden is, bestaande uit een soort aardappelpuree, met daarin sporen van wat onbestemd vlees, groenterestanten, en frietsaus.

Daarom hierbij een recept voor een originele huzarensalade, zoals die oorspronkelijk bedoeld is. Het recept is in wezen niet echt moeilijk, maar door het vele snijwerk zeker voor een onervaren persoon wel behoorlijk bewerkelijk!

Ingrediënten

• 1000 g vastkokende aardappels
• 200 g gaar rundvlees (gaar, maar niet tot vezeltjes gekookt, het moet nog als een stuk vlees herkenbaar zijn) of blokjes corned beef
• een stukje winterwortel van ongeveer 150 a 200 g
• 180 g augurkenblokjes, (khune, supermarkt)
• 1 flinke appel van c.a. 250 g (bij voorkeur een goudreinette)
• 1 paprika
• 1 kleine ui
• 2 hardgekookte eieren, en een paar extra voor de garnering
• 150 à 200 g diepvriesdoperwten
• peper en zout
• nootmuskaat
• olijfolie
• azijn
• tomatenketchup

Bereiding

1. Snijd de rauwe aardappels in kleine blokjes, (c.a. 5x5x5 mm), zet een ruime pan met water en wat zout op het vuur, en kook de aardappelblokjes in 5 tot 7 minuten nét gaar (gerekend vanaf het moment dat het water kookt). Giet zedirect af en laat ze hierna in de koelkast afkoelen.
2. Herhaal dit voor de winterwortel.
3. Laat de augurkblokjes goed uitlekken.
4. Snijd de rest van de ingrediënten in vergelijkbare stukjes, en prak het ei met een vork fijn.
5. Kook de erwten volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking net gaar. Ze hebben al de goede maat dáár hoeft dus verder niets meer mee te gebeuren.
6. Snipper de ui en paprika zeer fijn.
7. Meng alle ingrediënten losjes door elkaar en breng het geheel op smaak met een vinaigrette van wat olijfolie, azijn, tomatenketchup, nootmuskaat en wat peper en zout.

Serveren

1. Leg de salade op een ovale schaal, en bekleed de rand van de schaal met wat slabladeren, bestrijk de salade met wat echte mayonaise en garneer hem met een garnituur van fijne vleeswaar, hardgekookt ei en verschillende groenten (zoals schijfjes augurk, zilveruitjes, schijfjes komkommer, asperges en/of gehalveerde kerstomaten).
2. Naast voorgerecht kan een huzarensalade ook dienen als buffetgerecht, lunchgerecht en als bijgerecht bij de barbecue, maar ook als maaltijdsalade (hoewel het beschreven recept dan voor 6 personen is).

Tips

1. Het geheel dient een enigszins "losse" structuur te hebben en zeker géén pureeachtige massa te zijn.
2. Het rundvlees kan eventueel worden vervangen door restanten gekookte vleeswaar, zoals boterhamworst, gekookte ham, corned beef, kippengehakt, of smack (van Unox). Dit is echter beslist niet traditioneel!
3. Voor een vissalade (salade "en russe" oftewel Russische salade, gebruikt bij bijvoorbeeld een Russisch ei) het vlees vervangen door stukjes witvis, zalm, garnaal, krab, zure haring, of rolmops, verder blokjes rode bietjes toevoegen, (c.a. 200 g), en een garnituur van visconserven i.p.v. vleeswaar.
4. Serveer het als een voorgerecht.

Varianten

Limburgse koude schotel

Hierbij worden bij voorkeur getrokken soepvlees en zilveruitjes gebruikt, naast een deel van de standaardingrediënten. De tomatenketchup, erwten, wortel, paprika en appel worden hierin in principe weggelaten.

Laat het soepvlees een paar uur gaarkoken en trek het daarna uit elkaar totdat je dunne draadjes overhoudt. Het versnipperde vlees in een kom mengen met de fijngesneden en gekookte aardappelen, augurken, ui, zilverui, ei en mayonaisedressing. Ook de verkregen vleesbouillon toevoegen.

De koude schotel moet bij voorkeur een dag in de koelkast staan alvorens te worden gegeten, om de smaak volledig tot zijn recht te laten komen.