Kookboek/Groene pesto

Groene pesto
Categorie	bijgerecht
Aantal porties	2 (ruim 100 gram)
Bereidingstijd	15 min
Moeilijkheidsgraad

Dit is een recept voor Pesto Genovese, mocht je op zoek zijn naar een pesto rosso of rucolapesto, kijk dan even hier verder.

Benodigdheden

Voor dit gerecht heb je een vijzel, een koekenpan en wat schaaltjes nodig.

Ingrediënten

0,5 teentje knoflook

1 snufje grof zeezout

25 gram basilicum één plantje/bosje is circa 25 gram

15 gram pecorino kaas

30 gram Parmazaanse kaas

10 gram pijnboompitten

40 milliliter olijfolie zacht van smaak

1 el citroensap naar smaak toevoegen

Instructies

Voorbereiding

1. Start met het raspen van de pecorino en Parmezaanse kaas, doe dit zo fijn mogelijk, Mix ze daarna door elkaar en bewaar de geraspte kaas in een los schaaltje.

2. Verhit de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze gaan geuren. Let hierbij op dat je ze niet aan laat bakken, dit zorgt voor een bittere smaak. Goed in beweging houden dus! Laat ze daarna rusten en afkoelen op een stuk keukenpapier.

3. Veeg de basilicum schoon met een stuk keukenrol. Spoel de basilicum niet af, dit gaat ten koste van de houdbaarheid en structuur van de groene pesto.

Groene pesto maken

4. Leg de knoflook in de vijzel en voeg hier een aantal korreltjes grof zeezout aan toe. Stamp de knoflook fijn en draai rond totdat je fijne knoflookpasta hebt.

5. Doe de verse basilicum in de vijzel en voeg hier nog wat korrels grof zeezout aan toe. Hierdoor behoud de basilicum zijn mooie groene kleur en malen de blaadjes gemakkelijker. Blijf de basilicum goed ronddraaien (heen en weer) in je vijzel totdat je een groene sap krijgt.

6.Voeg de pijnboompitten toe en druk deze fijn totdat er een smeuïge puree ontstaat.

7. Vervolgens voeg je beetje bij beetje de geraspte pecorino en Parmezaan toe. Blijf in de tussentijd rond draaien in de vijzel totdat er een mooie egale puree ontstaat.

8. In de laatste stap voeg je mondjesmaat de olijfolie toe, terwijl je blijft ronddraaien. Blijf olijfolie toevoegen totdat je de gewenste dikte hebt voor je groene pesto. Tot slot voeg je nog wat citroensap toe en blijf de pesto proeven totdat je de gewenste frisheid hebt. Als het goed is heb je nu een heerlijke verse groene pesto!