Kookboek/Gepocheerd ei

Gepocheerde eieren besprenkeld met matcha en geserveerd op brood

Een gepocheerd ei is een zeer vers ei dat niet in de schaal is gekookt, maar eerst gebroken en vervolgens in bijna-kokend water gehouden. Eieren die al enkele weken oud zijn zijn niet meer geschikt om te pocheren, omdat het eiwit dan niet goed meer stolt.

Ingrediënten

• ei
• zout (ca. 1 eetlepel)
• azijn (ca. 1 eetlepel)

Bereidingswijze

• Breek het ei in een kopje, laat het eiwit en de dooier vervolgens in een niet te ondiepe en wijde (steel)pan met daarin een ruime hoeveelheid bijna-kokend water glijden.
• Voeg zout en azijn toe.
• Vouw het eiwit, zodra het begint te stollen, met twee spatels om de dooier heen.
• Pocheer het ei 3 tot 4 minuten. Voor grote eieren is de pocheertijd iets langer.
• Neem het ei met een schuimspaan uit de pan.

Gepocheerde eieren maken meestal deel uit van een grotere maaltijd. Ze kunnen in combinatie met allerlei andere dingen worden geserveerd, zoals vis, rivierkreeft, tomaat, spinazie, kipsalade en toast.