Kookboek/Gekookte kreeft

Uit Wikibooks
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Gekookte kreeft (Frans: homard)

Dit is een basisrecept voor alle kreeftsoorten en het trekken van kreeftbouillon. Voor elk ander recept is het nodig de kreeft eerst te wassen en gaar te koken!

  1. Wassen, voorkoken en schoonmaken
    1. De kreeft eerst wassen. In de handel worden de scharen met bandjes aan elkaar vast gemaakt, deze bandjes tijdens het voorkoken laten zitten.
    2. De kreeft voorkoken in zoveel kokend water dat hij juist onder water is. De kreeft samen met het koude water laten opwarmen is nodeloos wreed: door het dier in kokend water te dompelen verlamt de kreeft vrij snel en is hij spoedig daarna dood.
    3. Zodra de kreeft dood is ongeveer 5 minuten laten doorkoken, hierbij komen oa. afvalstoffen (zoals uitwerpselen) vrij. N.B. Tijdens dit koken komen fluitende of gillende geluiden vrij; dit is geen geluid van de kreeft zelf, maar lucht die van tussen de schaaldelen eruit ontsnapt.
    4. Vervolgens de kreeft uit het kookwater nemen en het kookwater weggooien (de kreeft is nog lang niet gaar!)
    5. In de buikzijde overlangs open snijden en de ingewanden verwijderen. Let daarbij goed op dat eventueel aanwezige darminhoud niet in de rest van de kreeft terechtkomt.
  2. Kreeftenbouillon
    1. Met schoon water afkoken tot de kreeft helemaal gaar is, een kreeft van 1000 gram moet ongeveer 50 minuten koken.
    2. Voeg hierbij evt. gehakte uien, laurierblad en peperkorrels toe aan dit kookwater.
    3. Dit kooknat zeven en bewaren. Het kan evt. ook ingevroren worden, om een andere keer soep of saus van te maken.
  3. Homard
    1. De kreeft is klaar om verwerkt te worden.
Veel succes



Recepten[bewerken]

Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.