Kookboek/Escargotrecepten
Escargotrecepten
Slakken zijn in de volgende vormen te verkrijgen:
- Levend, verzameld uit de natuur of van een slakkenkweker.
- In pot of blik, met een primaire voorbereiding vergelijkbaar als met vlees, gevogelte, en vis: klaar voor het koken;
- Kant-en-klare maaltijd (meestal ingevroren), wanneer het alleen opgewarmd hoeft te worden.
In geval van levende slakken, dient de volgende voorbereiding in acht genomen te worden: Slacht en bereiding van levende slakken.
In geval van slakken in pot of blik, dan kan direct met het recept naar keuze gekookt worden.
Gerecht: Escargot a la Bourguignonne
Type gerecht: aperitief/entrée.
Slakkensoort: Traditioneel wijngaardslak, maar alle soorten kunnen
Oorsprong: In 1796 uitgevonden door pere Vallée, een Franse priester; om vervolgens in 1814 door Talleyrand aan Tsaar Alexander I van Rusland te worden aangeboden gedurende een diner.
Gerecht: Marrokaanse slakkensoep
Type gerecht: soep.
Slakkensoort: Kleine slakken uit de natuur.
Oorsprong: Marokko, traditioneel streetfood.