Kookboek/Eierfondue

Eierfondue is een gerecht dat bestaat uit losgeklopte eieren waaraan onder meer boter, sterke drank en tomatenpuree is toegevoegd. Eierfondue kan worden geserveerd met bijvoorbeeld stokbrood, in boter gebakken oud witbrood of broodcroutons.

Ingrediënten

• 4 eieren
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels koffieroom
• 1-2 eetlepels droge sherry of port
• 25-50 gram boter
• 50 gram geraspte oude kaas
• zout
• peper
• geraspte schil van een sinaasappel

Bereidingswijze

1. Klop in een kom de eieren los en voeg zout en peper, tomatenpuree, sherry of port, koffieroom, geraspte kaas en een deel van de boter toe.
2. Verwijder het wit van de sinaasappelschil en rasp de schil of snijd hem in zeer kleine stukjes.
3. Smelt de overgebleven boter in een caquelon of aardewerken fonduepan en voeg het eiermengsel hieraan toe.
4. Laat het geheel op laag vuur al roerend met een vork of garde vrijwel geheel stollen.
5. Bestrooi de eierfondue vlak voor het opdienen met de sinaasappelschilrasp.