Kookboek/Borsjtsj
< Kookboek
| Borstjsj | |
|---|---|
 | |
| Categorie | Soeprecept |
| Aantal porties | 4 |
| Bereidingstijd | ± 25 minuten excl. groenten schoonmaken, bouillon + bieten koken |
| Moeilijkheidsgraad |  |
Borsjtsj is een Oost-Europese soep op basis van rode bieten.
Ingrediënten
[bewerken]- 800 g gekookte, geschilde en geraspte rode biet (± 1 kg rauwe bieten)
- 1 gesnipperde ui
- 1 l runderbouillon met 400 g gaar rundvlees
- zout en peper
- 1 bekertje zure room
Bereiding
[bewerken]- Verwarm de bouillon en voeg de bieten en ui toe.
- Breng het geheel aan de kook. Temper dan de de hittebron en laat alles gedurende vijftien minuten zachtjes trekken.
- Breng de soep met zout en peper op smaak.
- Schep de soep op borden en schenk op elk bord een wolk room.
Varianten
[bewerken]- Vervang een deel van de rode bieten door dezelfde hoeveelheid kool, bleekselderij, wortelen, knoflook en stelen van een bosje dille: kook die mee in de bouillon. De dilletoppen kan men na afloop fijngesneden over de soep strooien, als garnering.
- Mogelijke extra kruiden en specerijen om mee te koken: 2 kruidnagels, 1 takje verse tijm, majoraan. Vis de kruidnagelen vlak voor het serveren er weer uit.
- Voeg vijf minuten voordat de soep gereed is toe: 1 fijngesneden appel en/of enkele in plakjes gesneden champignons.
- Roer er 1 eetlepel rode wijnazijn en/of het sap van 1 citroen doorheen.
- Zet de soep 1 nacht in de koelkast voordat hij wordt geserveerd, om alle smaken goed te laten intrekken. Verwarm de soep vlak voor het serveren, maar kook hem niet meer.
- In Rusland heeft men de gewoonte er enkele fijn geprakte hardgekookte eieren bij te geven. Ook een paar in dunne sliertjes gesneden augurken (zure of zoetzure), kunnen erbij worden geserveerd.
- Garneer elk bord met peterselie.
