Kookboek/Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon
Categorie	Vleesrecept
Aantal porties	4
Bereidingstijd	Ruim 2 uur voorbereiding en circa 10 minuten afwerking
Moeilijkheidsgraad

Ingredienten (voor 4 personen)

• 500 gram rundvlees
• 100 gram ontbijtspek
• 4 sjalotjes of 2 uien
• 75 gram boter
• 20 zilveruitjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 eetlepel bloem
• 2 dl rode wijn
• 2 dl bouillon (van een halve bouillontablet)
• peper, zout
• mespuntje tijm
• 1 laurierblad
• 250 gram champignons
• 1 eetlepel maizena
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie

Bereidingswijze

Snij de riblappen in grote dobbelstenen en het ontbijtspek in blokjes of reepjes. Pel en snipper de sjalotjes of de uien.

Verhit in een braadpan de helft van de boter en bak hierin het spek gedurende 2 minuten. Neem het spek uit de pan, zet de warmtebron hoog en bak het rundvlees aan alle kanten bruin. Zet de warmtebron weer laag. Voeg de rest van de boter toe en bak de sjalotjes (of de gesnipperde uitjes) en de zilveruitjes mee. Roer de tomatenpuree door het vlees en daarna de bloem. Laat alles 1 minuut zachtjes bakken.

Giet de wijn en de bouillon erbij. Doe peper, zout, tijm, laurierblad en de gebakken spekjes in de pan. Laat het vlees met de deksel op de pan zachtjes 2 uur stoven.

Bak intussen de in plakjes gesneden champignons 2 minuten in een beetje boter en doe ze de laatste 10 minuten bij het vlees. Bind de saus eventueel met de maizena gemengd met koud water. Strooi peterselie over het gerecht.

Varianten

• Snijd 300 g wortelen in stukjes en bak mee met de uien.
• Voeg een takje rozemarijn toe, tegelijk met de tijm, en haal het er vóór het opdienen weer uit.