Kookboek/Bearnaisesaus
< Kookboek
| Bearnaisesaus | |
|---|---|
.JPG) | |
| Categorie | Saus |
| Aantal porties | 6-8 |
| Bereidingstijd | 45 minuten |
| Moeilijkheidsgraad |  |
Ingrediënten
[bewerken]- 2 deciliter droge witte wijn
- 2 deciliter witte wijnazijn
- 1 theelepel witte peperkorrels
- 10 takjes dragon
- een teen knoflook
- 2 stuks gesnipperde sjalot
- 6 eidooiers
- 300 gram gesmolten boter
- 50 gram gehakte dragonblaadjes
- 50 gram gehakte kervel
- peper en zout
- een eetlepel noilly prat (Franse, droge vermout)
Bereidingswijze
[bewerken]- Doe de wijn, azijn, peperkorrels, dragonstengels, knoflookteen en de gesnipperde sjalotten in een pan en kook dit in tot 1 decilter.
- laat dit even staan om de smaken door te laten trekken (dit is de gastrique)
- laat ondertussen de boter smelten
- passeer de gastrique door een fijne zeef
- voeg de eidooiers toe aan de gastrique
- verwarm onder voortdurend kloppen de gastrique
- zorg dat de gastrique luchtig geklopt word tot ongeveer 70 graden celcius en gaat binden
- als de gastrique en eidooier op temperatuur zijn, voeg dan beetje bij beetje de gesmolten boter toe
- voeg pas boter toe als de vorige boter is opgenomen
- hak de kervel en dragon fijn en voeg dit toe aan de saus
- Breng de saus op smaak met peper, zout en de noilly prat
- hou de saus lauwwarm om schiften of stollen te voorkomen.
Bewaren
[bewerken]Aangezien bearnaisesaus niet kan worden opgewarmd, heeft het geen zin een restje te bewaren. Maak dus niet teveel saus.