Kookboek/Bearnaisesaus

Uit Wikibooks
Naar navigatie springen Naar zoeken springen

Recept Bearnaisesaus benodigdheden.

2 deciliter droge witte wijn
2 deciliter witte wijnazijn
1 theelepel witte peperkorrels
10 takjes dragon
een teen knoflook
2 stuks gesnipperde sjalot
6 eidooiers
300 gram gesmolten boter
50 gram gehakte dragonblaadjes
50 gram gehakte kervel
peper en zout.
een eetlepel noilly prat

bereidingswijze.

Doe de wijn,azijn,peperkorrels,dragonstengels,knoflookteen en de gesnipperde sjalotten in een pan en kook dit in tot 1 decilter.
laat dit even staan om de smaken door te laten trekken.(dit is de gastrique)
laat ondertussen de boter smelten
voeg de eidooiers toe aan de gastrique.
verwarm onder voortdurend kloppen de gastrique.
zorg dat de gastrique luchtig geklopt word tot ongeveer 70 graden celcius en gaat binden.
Als de gastrique en eidooier op tempratuur zijn ,voeg dan stuk je bij beetje de gesmolten boter toe
voeg pas boter toe als de vorige boter is opgenomen.
hak de kervel en dragon fijn en voeg dit toe aan de saus.
Breng de saus op smaak met peper,zout en de noilly prat.
hou de saus lauwwarm om schiften of stollen te voorkomen.
Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.