Kookboek/Aloo tikki

Uit Wikibooks
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Ongeschilde aardappelen
Gedroogde rode chili's
Korianderzaad
Komijnzaad
Doorgesneden gember
Bleekselderij
Tomaten
Geroosterde paprika

Ingrediënten[bewerken]

Voor de tikki's

  • 300 gram aardappelen
  • ½ theelepel chilipoeder
  • ½ theelepel koriander poeder
  • ½ theelepel komijn poeder
  • ¼ theelepel geraspte gember
  • ¼ theelepel chaat masala poeder
  • 1½ tot 2 eetlepels maismeel
  • 2 tot 3 theelepel gehakt korianderblad
  • 2 eetlepels olie om de tikki's in te bakken
  • zout naar smaak

Voor de ketchup

  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 steel bleekselderij, grof gesneden
  • 1 stukje gember van 3-4 cm, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook
  • ½ chilipeper
  • 1 geroosterde rode paprika
  • olijfolie
  • 1 kilo tomaten uit blik die al ontveld zijn.
  • ¼ liter water
  • 15 cl rode wijnazijn
  • 100 gram bruine suiker
  • Zout en peper

Benodigdheden[bewerken]

  • snijplank
  • koksmes
  • middelgrote kommen
  • rasp
  • aardappelstamper
  • maatbeker
  • weegschaal
  • koekenpan
  • (houten) spatel
  • keukenpapier







Bereidingswijze[bewerken]

Voorbereiding

Kook de aardappelen. Giet ze af als ze door en door gaar zijn. Doe de gekookte aardappelen in een kom en stamp ze fijn. Haal de achtergebleven aardappelpuree van de stamper en laat de aardappelpuree in de kom helemaal afkoelen.

Doe de kruidenpoeders, het gehakte korianderblad en het maismeel bij de aardappel en meng het er goed doorheen.

De ketchup maken

Doe de ui, bleekselderij, gember, knoflook, chilipeper en de rode paprika in een steelpan met een flinke scheut olijfolie en kook dit zachtjes voor zo’n 15 minuten. Voeg naar eigen smaak peper en zout toe.

Doe de tomaten en een kwart liter water erbij en kook tot het vocht ongeveer de helft gereduceerd is. Haal alles van het vuur af en pureer het in een blender of met een staafmixer.

Gooi alles terug in de pan en roer de suiker en azijn erdoorheen. Kook nu door tot de gewenste dikte en je hebt ketchup.

De tikki's maken

Maak platte schijfjes van het aardappelmengsel. Je kan wat olie op je handen doen zodat het mengsel minder plakt. Doe olie in een pan en laat dit even warm worden. Leg de tikki's voorzichtig in de pan en bak ze.

Als één kant van de tikki's goudbruin en knapperig zijn, draai je ze om en bak je de andere kant op dezelfde manier. Draai ze daarna nog een paar keer voorzichtig om totdat ze aan beide kanten even bruin zijn.

Leg de tikki's als ze klas zijn op keukenpapier zodat de overtollige olie opgenomen wordt.

Serveer de tikki's met de ketchup.

Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.