Horeca en voeding/Snijtechnieken
Een koksmes gebruiken
[bewerken]| Ik kan: | Check 1 | Check 2 |
|---|---|---|
| snijden met een koksmes | ||
| snijden volgens de techniek van de begeleidende en snijdende hand | ||
| hakken met een koksmes | ||
| een koksmes vasthouden voor snel snijden | ||
| een koksmes vasthouden voor precisiewerk | ||
| een koksmes slijpen | ||
| een koksmes aanzetten |
Groenten snijden
[bewerken]| Ik kan: | Check 1 | Check 2 |
|---|---|---|
| groenten mirepoix snijden | ||
| groenten brunoise snijden | ||
| groenten macédoine snijden | ||
| groenten julienne snijden | ||
| groenten chiffonade snijden | ||
| groenten chinoise snijden | ||
| groenten paysanne snijden | ||
| groenten jardinière (baton) snijden | ||
| groenten emincé snijden | ||
| groenten tourné snijden |
Ui snijden
[bewerken]| Ik kan: | Check 1 | Check 2 |
|---|---|---|
| een ui pellen | ||
| hele uienringen snijden | ||
| halve uienringen snijden | ||
| een ui snipperen |
Kneeddeeg maken
[bewerken]| Ik kan: | Check 1 | Check 2 |
|---|---|---|
| ongerezen deeg maken (voor platbrood) | ||
| gistdeeg (brooddeeg) maken | ||
| zand(taart)deeg of boterdeeg maken | ||
| korstdeeg (voor hartige taart en quiche) maken | ||
| pastadeeg maken | ||
| schuimdeeg maken |
Roerdeeg (beslag) maken
[bewerken]| Ik kan: | Check 1 | Check 2 |
|---|---|---|
| cakedeeg maken | ||
| biscuitdeeg maken | ||
| moscovisch deeg maken | ||
| kookdeeg maken |
Roldeeg maken
[bewerken]| Ik kan: | Check 1 | Check 2 |
|---|---|---|
| piedeeg maken | ||
| bladerdeeg maken |
Koken met aardappels
[bewerken]| Ik kan: | Check 1 | Check 2 |
|---|---|---|
| aardappels schoonmaken | ||
| aardappels schillen | ||
| aardappels koken | ||
| aardappels bakken | ||
| aardappels frituren (friet maken) | ||
| aardappels poffen | ||
| aardappelpuree maken |