Horeca en voeding/Snijtechnieken

Uit Wikibooks
Naar navigatie springen Naar zoeken springen

Een koksmes gebruiken[bewerken]

Checklist een koksmes gebruiken
Ik kan: Check 1 Check 2
snijden met een koksmes
snijden volgens de techniek van de begeleidende en snijdende hand
hakken met een koksmes
een koksmes vasthouden voor snel snijden
een koksmes vasthouden voor precisiewerk
een koksmes slijpen
een koksmes aanzetten

Groenten snijden[bewerken]

Checklist groenten snijden
Ik kan: Check 1 Check 2
groenten mirepoix snijden
groenten brunoise snijden
groenten macédoine snijden
groenten julienne snijden
groenten chiffonade snijden
groenten chinoise snijden
groenten paysanne snijden
groenten jardinière (baton) snijden
groenten emincé snijden
groenten tourné snijden

Ui snijden[bewerken]

Checklist ui snijden
Ik kan: Check 1 Check 2
een ui pellen
hele uienringen snijden
halve uienringen snijden
een ui snipperen

Kneeddeeg maken[bewerken]

Checklist deeg maken
Ik kan: Check 1 Check 2
ongerezen deeg maken (voor platbrood)
gistdeeg (brooddeeg) maken
zand(taart)deeg of boterdeeg maken
korstdeeg (voor hartige taart en quiche) maken
pastadeeg maken
schuimdeeg maken

Roerdeeg (beslag) maken[bewerken]

Checklist roerdeeg (beslag) maken
Ik kan: Check 1 Check 2
cakedeeg maken
biscuitdeeg maken
moscovisch deeg maken
kookdeeg maken

Roldeeg maken[bewerken]

Checklist roldeeg maken
Ik kan: Check 1 Check 2
piedeeg maken
bladerdeeg maken

Koken met aardappels[bewerken]

Checklist roldeeg maken
Ik kan: Check 1 Check 2
aardappels schoonmaken
aardappels schillen
aardappels koken
aardappels bakken
aardappels frituren (friet maken)
aardappels poffen
aardappelpuree maken
Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.