Kookboek/Bearnaisesaus

Recept Bearnaisesaus benodigdheden.

2 deciliter droge witte wijn

2 deciliter witte wijnazijn

1 theelepel witte peperkorrels

10 takjes dragon

een teen knoflook

2 stuks gesnipperde sjalot

6 eidooiers

300 gram gesmolten boter

50 gram gehakte dragonblaadjes

50 gram gehakte kervel

peper en zout.

een eetlepel noilly prat

bereidingswijze.

Doe de wijn,azijn,peperkorrels,dragonstengels,knoflookteen en de gesnipperde sjalotten in een pan en kook dit in tot 1 decilter.

laat dit even staan om de smaken door te laten trekken.(dit is de gastrique)

laat ondertussen de boter smelten

passeer de gastrique door een fijne zeef.

voeg de eidooiers toe aan de gastrique.

verwarm onder voortdurend kloppen de gastrique.

zorg dat de gastrique luchtig geklopt word tot ongeveer 70 graden celcius en gaat binden.

Als de gastrique en eidooier op tempratuur zijn ,voeg dan stuk je bij beetje de gesmolten boter toe

voeg pas boter toe als de vorige boter is opgenomen.

hak de kervel en dragon fijn en voeg dit toe aan de saus.

Breng de saus op smaak met peper,zout en de noilly prat.

hou de saus lauwwarm om schiften of stollen te voorkomen.