Naar inhoud springen

Kookboek/Bearnaisesaus

Uit Wikibooks
(Doorverwezen vanaf Bearnaisesaus)
Bearnaisesaus
Categorie Saus
Bereidingstijd 45 minuten
Moeilijkheidsgraad Moeilijk

Ingrediënten

[bewerken]
  • 2 deciliter droge witte wijn
  • 2 deciliter witte wijnazijn
  • 1 theelepel witte peperkorrels
  • 10 takjes dragon
  • een teen knoflook
  • 2 stuks gesnipperde sjalot
  • 6 eidooiers
  • 300 gram gesmolten boter
  • 50 gram gehakte dragonblaadjes
  • 50 gram gehakte kervel
  • peper en zout
  • een eetlepel noilly prat (Franse, droge vermout)

Bereidingswijze

[bewerken]
  • Doe de wijn, azijn, peperkorrels, dragonstengels, knoflookteen en de gesnipperde sjalotten in een pan en kook dit in tot 1 decilter.
  • laat dit even staan om de smaken door te laten trekken (dit is de gastrique)
  • laat ondertussen de boter smelten
  • passeer de gastrique door een fijne zeef
  • voeg de eidooiers toe aan de gastrique
  • verwarm onder voortdurend kloppen de gastrique
  • zorg dat de gastrique luchtig geklopt word tot ongeveer 70 graden celcius en gaat binden
  • als de gastrique en eidooier op temperatuur zijn, voeg dan beetje bij beetje de gesmolten boter toe
  • voeg pas boter toe als de vorige boter is opgenomen
  • hak de kervel en dragon fijn en voeg dit toe aan de saus
  • Breng de saus op smaak met peper, zout en de noilly prat
  • hou de saus lauwwarm om schiften of stollen te voorkomen.


Kookboek - Receptenindex
Recepten onderverdeeld naar categorie:
BBQ-recept, Beleg, Broodrecepten, Cake, gebak en taart, Dranken, Eiergerechten, Gevogelte, Groenten, Koekjes, Hartige taarten, Rijstgerechten, Salades, Snacks, Snoep, historische recepten, Stamppotten, Vis- en zeevruchtrecepten, Vleesgerechten, Tapas, Soepen, Sauzen, Feestdagrecepten, Goedkope recepten, Vegetarische recepten
Informatie afkomstig van https://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.