Kookboek/Aubergine

Uit Wikibooks

Groenten
Aubergine
Gegevens
Latijnse naam	Solanum melongena
Oorsprong
Alternatieve namen
Mee te koken ?
In te vriezen ?	ja
Link naar wikipedia	Aubergine

Aubergine doorgesneden.

Aubergine, is een vruchtgroente, die oorspronkelijk in de tropen voorkomt, maar in Nederland in kassen wordt gekweekt. De groente is verkrijgbaar van augustus tot november, wordt in Frankrijk veel gebruikt.

Aubergine kan soms wat bitter smaken. Door de groente, in plakken gesneden, te bestrooien met zout en onder druk (bijvoorbeeld met een plat bord verzwaard met een vol conservenblik) ± 30 minuten te laten staan, wordt waarschijnlijk de bittere waarneming van alkaloïden verhinderd.^[1]
Spoel de plakken daarna onder koud stromend water af en dep ze met een doek droog. Nu kan je de aubergine bakken. Je kan de plakken aubergine ook even in ruim kokend water blancheren. Daarna kan de aubergine gewoon worden verwerkt.

Eet aubergine nooit rauw. De stof solanine kan maag- en darmklachten veroorzaken. Solanine is zeer hittebestendig. Door verhitten wordt het Solaninegehalte echter wel lager en het risico van maag- en darmklachten is dan erg klein. Invriezen kan alleen in bewerkte vorm.

[bewerken] Recepten:

• Aubergines in roomsaus - (Aubergines à la créme)
• Aubergines in tomatensaus - (Aubergines avec sauce tomates)
• Aubergines op de wijze van Cascogne - (Aubergines à la Casgogne)
• Aubergines op Catalaanse wijze - (Aubergines à la Catalane)
• Aubergine op Hollandse wijze - (Aubergine à la Hollandaise)
• Auberginewaaier - (Aubergine frite)
• Gevulde aubergine - (Aubergine farcie)

In de tuinkalender leest u alles over de teelt van de aubergine.

Deze pagina is vrijgegeven onder de GNU Free Documentation License (GFDL) en nog niet onder CC-BY-SA. Klik hier voor meer informatie. Wilt u deze tekst gebruiken onder de Creative Commons CC-BY-SA licentie? Klik dan hier om te kijken van welke gebruikers u nog toestemming nodig heeft.