Kookboek/Aubergine

Uit Wikibooks
Ga naar: navigatie, zoek
Groenten
Aubergine.jpg
Aubergine
Gegevens
Latijnse naam Solanum melongena
In te vriezen ? ja
Link naar wikipedia Aubergine
Aubergine doorgesneden.

Aubergine is een vruchtgroente die van nature in de tropen voorkomt, maar onder andere in Nederland in kassen wordt gekweekt. De groente is verkrijgbaar van augustus tot november en wordt in Frankrijk veel gebruikt.

Aubergine kan soms wat bitter smaken. Door een in plakken gesneden aubergine te bestrooien met zout en onder druk (bijvoorbeeld met een plat bord verzwaard met een vol conservenblik) ± 30 minuten te laten staan, wordt waarschijnlijk de bittere smaak van alkaloïden weggenomen.[1]
Spoel de plakken daarna onder koud stromend water af en dep ze met een doek droog. Nu kan je de aubergine bakken. Je kan de plakken aubergine ook even in ruim kokend water blancheren. Daarna kan de aubergine gewoon worden verwerkt.

Eet aubergine nooit rauw. De stof solanine kan maag- en darmklachten veroorzaken. Solanine is zeer hittebestendig. Door verhitten wordt het Solaninegehalte echter wel lager en het risico van maag- en darmklachten is dan erg klein. Invriezen kan alleen in bewerkte vorm.

Recepten met aubergine[bewerken]

  1. Kookboek/Maïssoep
  2. Kookboek/Groene kipcurry
  3. Kookboek/Aubergines in tomatensaus


Receptideeën[bewerken]

Wikibooks In de tuinkalender lees je alles over de teelt van aubergine. Nuvola apps biology.png
  1. Harold McGee, Over eten & koken, 2006, pagina 334
Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.