Kookboek/Haute cuisine: verschil tussen versies

Uit Wikibooks
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Secar one (overleg | bijdragen)
Secar one (overleg | bijdragen)
k →‎[[Kookboek/Bieten|Bieten]]: bleekselderij erbij
Regel 59: Regel 59:
*[[Kookboek/Bietensalade|Bietensalade]] - ''(Salade de betteraves)''
*[[Kookboek/Bietensalade|Bietensalade]] - ''(Salade de betteraves)''


==[[Kookboek/Bleekselderij|Bleekselderij]]==

*[[Kookboek/Bleekselderij in jus|Bleekselderij in jus]] - ''(Céleris en branches au jus)''
*[[Kookboek/Bleekselderij met mornaysaus|Bleekselderij met mornaysaus]] - ''(Céleris à la mornay)''
*[[Kookboek/Bleekselderij op huiselijke wijze|Bleekselderij op huiselijke wijze]] ''(Céleris à la ménagère)''
*[[Kookboek/Bleekselderij met mergbroodjes|Bleekselderij met mergbroodjes]] - ''(Céleris à la moelle)''
*[[Kookboek/Bleekselderij op moderne franse wijze|Bleekselderij op moderne franse wijze]] - ''(Céleris franqais à la moderne)''


[[Categorie:Franse keuken]]
[[Categorie:Franse keuken]]

Versie van 7 mrt 2007 22:38

Haute cuisine, is de benaming voor de gastronomisch zeer verfuinde recepten uit de Franse keuken. Eèn van de grondleggers die het koken tot culinaire kunst verheven was Carême, en daarmee èèn van de grondleggers van de Haute Cuisine.

Marie-Antoine Carême (1784 – 12 januari 1833) was een Franse chefkok en patissier, afgod van gastronomen en schrijver van bekende boeken op het gebied van de kookkunst. Zijn opvattingen resulteerden vaak in pompeuze stukken, "pièces montées", en andere culinaire presentaties die in die tijd thuis hoorden. Door zijn boeken, gewijd aan de kookkunst, banketbakkerij en de theorie van deze ambachten, heeft Carême een grote bijdrage aan de culinaire wereld geleverd. Velen erkennen hem als de grondlegger van de klassieke Franse keuken. Vanwege zijn diensten voor vele koningen en hertogen kreeg hij de bijnaam "Kok van koningen".

Bibliografie

  • 1815 - Le Pâtissier Royal Parisien
  • 1825 - Le Pâtissier pittoresque
  • 1828 - Le Cuisinier Parisien
  • 1833 - L' art de la cuisine française au XIXe siècle

Recepten

De volgende recepten zijn "Haute cuisine":

Artisjok

Artisjokbodem

Asperges

Aubergine

Augurk

Bieten

Bleekselderij

Informatie afkomstig van https://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.