Kookboek/Au bain-marie: verschil tussen versies
< Kookboek
Geen bewerkingssamenvatting |
k titel 'Kookboek/Au Bain Marie' gewijzigd in 'Kookboek/Au bain-marie': correctie spelling |
(geen verschil)
|
Versie van 20 okt 2006 16:17
Au bain Marie
Au bain Marie is een manier om vloeibare voeding langzaam te verhitten en is bijvoorbeeld een goede manier om te zorgen dat sauzen met room en/of eierdooiers niet gaan schiften, of om ingrediënten geleidelijk toe te kunnen voegen. Om een gerecht au bain Marie te bereiden, zet men een vuurvaste schaal op een pan met kokend water, op een laag vuur, of houdt die erboven vast, om zo rustig mogelijk een emulsie door elkaar te kunnen roeren, meestal zonder die helemaal aan de kook te laten komen.