Kookboek/Au bain-marie: verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud

In de regel

Versie van 20 okt 2006 15:58

Au bain Marie

Au bain Marie is een manier om vloeibare voeding langzaam te verhitten en is bijvoorbeeld een goede manier om te zorgen dat sauzen met room en/of eierdooiers niet gaan schiften, of om ingrediënten geleidelijk toe te kunnen voegen. Om een gerecht au bain Marie te bereiden, zet men een vuurvaste schaal op een pan met kokend water, op een laag vuur, of houdt die erboven vast, om zo rustig mogelijk een emulsie door elkaar te kunnen roeren, meestal zonder die helemaal aan de kook te laten komen.

Versie van 1 jun 2006 20:42 bewerken 84.80.23.223 (overleg) Geen bewerkingssamenvatting		Versie van 20 okt 2006 15:58 bewerken ongedaan maken Aphrael~nlwikibooks (overleg \| bijdragen) 1 bewerking Geen bewerkingssamenvatting Volgende wijziging →
Regel 1:		Regel 1:
	'''Au bain Marie'''		'''Au bain Marie'''

	''Au bain Marie'' is een manier om vloeibare voeding langzaam te verhitten en is bijvoorbeeld een goede manier om te zorgen dat sauzen met room en/of eierdooiers niet gaan schiften, of om ingrediënten geleidelijk toe te kunnen voegen. Om een gerecht ''au bain Marie'' te bereiden, zet men een vuurvaste schaal op een pan met kokend water, of houdt die erboven vast, om zo rustig mogelijk een emulsie door elkaar te kunnen roeren, meestal zonder die helemaal aan de kook te laten komen.		''Au bain Marie'' is een manier om vloeibare voeding langzaam te verhitten en is bijvoorbeeld een goede manier om te zorgen dat sauzen met room en/of eierdooiers niet gaan schiften, of om ingrediënten geleidelijk toe te kunnen voegen. Om een gerecht ''au bain Marie'' te bereiden, zet men een vuurvaste schaal op een pan met kokend water, op een laag vuur, of houdt die erboven vast, om zo rustig mogelijk een emulsie door elkaar te kunnen roeren, meestal zonder die helemaal aan de kook te laten komen.