Kookboek/Ossenstaartsoep

Ossenstaartsoep
Categorie	Soeprecept
Moeilijkheidsgraad

Soep | Receptenindex

Dit is een basisrecept voor ossenstaartsoep.

Ingrediënten

• 1 ossenstaart, gesneden
• stuk spek- of hamzwoerd
• 1 ui of prei in ringen
• wortel
• selderijknol
• 1 eetlepel tomatenpuree
• paar takjes peterselie en selderie
• 2 laurierbladen
• schijfje citroen
• 1 theelepel tijm, roosmarijn, korianderzaadjes
• zout en peper
• 3 kruidnagels
• 35g boter en bloem
• versgehakte peterselie

Bereiding

• Bak de ossenstaart en zwoerd samen met de ui, wortel en selderijknol in een braadpan bruin. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe, Nog even later doorbakken, roeren en 1½ liter water toevoegen.
• Voeg vervolgens de peterselie, selderie, laurierbladen, citroen, tijm roosmarijn, koriander, zout, peperkorrels en kruidnagels toe en laat het geheel op laag vuur 4 nog uur trekken totdat de bouillon klaar is voor verder gebruik.
• In een andere pan de boter smelten en bloem toevoegen en bruin laten worden
• Vervolgens de gezeefde bouillon geleidelijk toevoegen aan de roux, voortdurend blijven roeren.
• Voeg eventueel doperwtjes en reepjes wortel toe en ten slotte de peterselie
• Opdienen met een glas madeira.

Externe links

• Recepten op mijnrecepten.nl
• Recepten op okokorecepten.nl
• Recepten op smulweb.nl

Bron(nen)

• Wina Born, Het volkomen Kookboek, Meijer Pers, ISBN: 9062011713, 1976

Wiktionary