Kookboek/Ossenstaartsoep: verschil tussen versies
< Kookboek
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
kGeen bewerkingssamenvatting |
Geen bewerkingssamenvatting |
||
| Regel 1: | Regel 1: | ||
{{Recept |
{{Recept |
||
|Naam=Ossenstaartsoep |
|Naam=Ossenstaartsoep |
||
|Afbeelding= [[Afbeelding:Sup_Buntut_-_Nelayan_Indonesian_Restaurant.jpg|250px]] |
|Afbeelding= [[Afbeelding:Sup_Buntut_-_Nelayan_Indonesian_Restaurant.jpg|250px]] |
||
| Regel 42: | Regel 42: | ||
{{Appendix|2= |
{{Appendix|2= |
||
===Bron(nen)=== |
===Bron(nen)=== |
||
*{{aut|Wina Born}}, ''Het volkomen Kookboek'', Meijer Pers, ISBN |
*{{aut|Wina Born}}, ''Het volkomen Kookboek'', Meijer Pers, {{ISBN|9062011713}}, 1976 |
||
}} |
}} |
||
{{Wikipedia|Pagina=Tomatensoep|Naam=Tomatensoep}} |
{{Wikipedia|Pagina=Tomatensoep|Naam=Tomatensoep}} |
||
Versie van 28 mrt 2019 08:53
| Ossenstaartsoep | |
|---|---|
 | |
| Categorie | Soeprecept |
| Moeilijkheidsgraad | 
|
Dit is een basisrecept voor ossenstaartsoep.
Ingrediënten
- 1 ossenstaart, gesneden
- stuk spek- of hamzwoerd
- 1 ui of prei in ringen
- wortel
- selderijknol
- 1 eetlepel tomatenpuree
- paar takjes peterselie en selderie
- 2 laurierbladen
- schijfje citroen
- 1 theelepel tijm, roosmarijn, korianderzaadjes
- zout en peper
- 3 kruidnagels
- 35g boter en bloem
- versgehakte peterselie
Bereiding
- Bak de ossenstaart en zwoerd samen met de ui, wortel en selderijknol in een braadpan bruin. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe, Nog even later doorbakken, roeren en 1½ liter water toevoegen.
- Voeg vervolgens de peterselie, selderie, laurierbladen, citroen, tijm roosmarijn, koriander, zout, peperkorrels en kruidnagels toe en laat het geheel op laag vuur 4 nog uur trekken totdat de bouillon klaar is voor verder gebruik.
- In een andere pan de boter smelten en bloem toevoegen en bruin laten worden
- Vervolgens de gezeefde bouillon geleidelijk toevoegen aan de roux, voortdurend blijven roeren.
- Voeg eventueel doperwtjes en reepjes wortel toe en ten slotte de peterselie
- Opdienen met een glas madeira.
Externe links
Bron(nen)
- Wina Born, Het volkomen Kookboek, Meijer Pers, ISBN: 9062011713, 1976
