Kookboek/Braiseren: verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud

In de regel

Versie van 27 apr 2014 17:23

Braiseren, smoren of stoven is een bereidingstechniek waarbij het voedsel eerst wordt aangebraden, waarna het onder het kookpunt verder wordt gegaard.

Deze manier van bereiden maakt het vlees malser en zachter en is met name geschikt voor vlees, wild en gevogelte met weinig bindweefsel, stevige vette vissoorten en hardere groentesoorten.

Na het aanbraden in olie of boter wordt het gerecht geblust; dit kan met vlees- of groentebouillon, melk, wijn of bier. De deksel wordt op de pan geplaatst. Voeg een kwart tot eenderde deel van het gewicht van het product aan vocht toe. Het gerecht mag daarna niet koken, zodat het gerecht gelijkmatig gaar wordt.

Men kan deze techniek ook toepassen in een oven, echter daar is het gevaar voor overhitting reëel.

@@ Regel 1: / Regel 1: @@
 {{Bereidingstechniek}}
-'''Braiseren''' of '''smoren''' of '''stoven''' is een kooktechniek, waarbij eerst het voedsel wordt aangebraden en vervolgens onder het kookpunt wordt gegaard. Het maakt het vlees malser en zachter.
+'''Braiseren''', '''smoren''' of '''stoven''' is een bereidingstechniek waarbij het voedsel eerst wordt [[Kookboek/Braden|aangebraden]], waarna het onder het kookpunt verder wordt gegaard.
-De techniek is met name geschikt voor vlees, wild en gevogelte met weinig bindweefsel, stevige vette vissoorten en hardere groentesoorten.
+Deze manier van bereiden maakt het vlees malser en zachter en is met name geschikt voor vlees, wild en gevogelte met weinig bindweefsel, stevige vette vissoorten en hardere groentesoorten.
 Na het aanbraden in olie of boter wordt het gerecht [[Kookboek/Blussen|geblust]]; dit kan met vlees- of groentebouillon, melk, wijn of bier. De deksel wordt op de pan geplaatst. Voeg een kwart tot eenderde deel van het gewicht van het product aan vocht toe. Het gerecht mag daarna niet koken, zodat het gerecht gelijkmatig gaar wordt.
@@ Regel 9: / Regel 9: @@
 [[Categorie:Kookboek/Bereidingstechniek|Braiseren]]
+[[fr:Apprendre à cuisiner/Techniques/Cuire à la braise]]

Kookboek
Bereidingstechnieken en benodigdheden
Aanmaken Afgieten Afsmaken Au bain-marie Bakken Barbecueën Barderen Binden Blancheren Blussen Braden Braiseren Buiten koken Chiffonade Degorgeren Frituren Fileren Flamberen Fonceren Fonduën Fruiten Gisten Glaceren Gratineren Grillen	Inleggen Inmaken Julienne snijden Koken Larderen Luau Magnetron Marineren Oven Paneren Pocheren Roerbakken Roken Roosteren Potjiekos Pureren Rissoleren Sauteren Smoren Stampen Steengrillen Stomen Stoven Sudderen Vullen Wokken Zonnekoken
Overig kookboek
Recepten Nationale keukens Voedingswaarde	Ingrediënten Speciale dieten
bewerken