Kookboek/Stamppot: verschil tussen versies

Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud

In de regel

Versie van 4 jun 2005 11:57

Een stamppot is in Vlaanderen (daar is de benaming hutsepot meer gebruikelijk) en Nederland een traditioneel gerecht dat wordt bereid uit diverse onderdelen, meestal uit aardappelen en groenten.

Algemene bereidingswijze

De onderdelen van de stamppot worden al dan niet in één pan in ruim water met zout goed gaar gekookt. Daarna wordt het water afgegoten en worden alle onderdelen door elkaar gestampt met een stamper, en af en toe geroerd. Naar smaak wordt zout, peper en eventueel boter of ander vet toegevoegd. Direct daarna wordt het gerecht geserveerd. Daarbij kan nog los vlees gegeven worden. Favoriet bij sommigen is een kuiltje jus in de stamppot.

Stamppotten

*Stamppot rauwe andijvie: gaar gekookte aardappelen worden door rauwe fijngesneden andijvie gestampt. Daardoor heen kunnen blokjes kaas en uitgebakken spek(jes) worden geroerd, waarbij de kaas enigszins moet smelten. Op Texel wordt recept dit ook wel stimpestamp genoemd.

Stamppot andijvie: gaar gekookte andijvie wordt vermengd met gaargekookte aardappelen en vervolgens gestampt. Serveren met een kuiltje jus.
Hete bliksem: een stamppot op basis van aardappelen en appels. Door het vocht in vooral de appel blijft deze stamppot erg lang warm. Vaak geserveerd met spek of bloedworst. In Oost-Nederland wordt dit gerecht ook wel "hemmel en eerde" genoemd, naar de twee hoofdingredienten, appel hoog uit de boom (hemel) en aardappels uit de grond (aarde).
Stamppot boerenkool: meestal geserveerd met rookworst of metworst. In Groningen wordt dit recept mous genoemd.
Stamppot spinazie
Zuurkool: meestal geserveerd met rookworst of metworst. De zuurkool dient apart te worden gekookt van de aardappelen, want anders worden deze niet gaar.
Hutspot: een stamppot van aardappelen, wortels en uien.

@@ Regel 7: / Regel 7: @@
 [[Image:andijviestamppot.jpg|framed|right|stamppot andijvie (met spekjes)]]*Stamppot rauwe [[andijvie]]: gaar gekookte aardappelen worden door rauwe fijngesneden andijvie gestampt. Daardoor heen kunnen blokjes [[kaas]] en uitgebakken [[spek|spek(jes)]] worden geroerd, waarbij de kaas enigszins moet smelten. Op [[Texel]] wordt recept dit ook wel ''stimpestamp'' genoemd.
 *Stamppot andijvie: gaar gekookte andijvie wordt vermengd met gaargekookte aardappelen en vervolgens gestampt. Serveren met een kuiltje [[jus]].
-*[[Hete bliksem]]: een stamppot van aardappelen, [[prei]] en zoete [[appel]]s. Door het vocht in vooral de appel blijft deze stamppot erg lang warm.
+*[[Hete bliksem]]: een stamppot op basis van [[aardappel|aardappelen]] en [[appel]]s. Door het vocht in vooral de appel blijft deze stamppot erg lang warm. Vaak geserveerd met [[spek]] of [[bloedworst]]. In Oost-Nederland wordt dit gerecht ook wel "hemmel en eerde" genoemd, naar de twee  hoofdingredienten, appel hoog uit de boom (hemel) en aardappels uit de grond (aarde).
 *Stamppot [[boerenkool]]: meestal geserveerd met [[rookworst]] of [[metworst]]. In [[Groningen (provincie)|Groningen]] wordt dit recept ''mous'' genoemd.
 *Stamppot [[spinazie]]