Kookboek/Stamppot

Een stamppot is in Vlaanderen (daar is de benaming hutsepot meer gebruikelijk) en Nederland een traditioneel gerecht dat wordt bereid uit diverse onderdelen, meestal uit aardappelen en groenten.

Algemene bereidingswijze

De onderdelen van de stamppot worden al dan niet in één pan in ruim water met zout goed gaar gekookt. Daarna wordt het water afgegoten en worden alle onderdelen door elkaar gestampt met een stamper, en af en toe geroerd. Naar smaak wordt zout, peper en eventueel boter of ander vet toegevoegd. Direct daarna wordt het gerecht geserveerd. Daarbij kan nog los vlees gegeven worden. Favoriet bij sommigen is een kuiltje jus in de stamppot.

Stamppotten

stamppot andijvie (met spekjes)

*Stamppot rauwe andijvie: gaar gekookte aardappelen worden door rauwe fijngesneden andijvie gestampt. Daardoor heen kunnen blokjes kaas en uitgebakken spek(jes) worden geroerd, waarbij de kaas enigszins moet smelten. Op Texel wordt recept dit ook wel stimpestamp genoemd.

• Stamppot andijvie: gaar gekookte andijvie wordt vermengd met gaargekookte aardappelen en vervolgens gestampt. Serveren met een kuiltje jus.
• Hete bliksem: een stamppot van aardappelen, prei en zoete appels. Door het vocht in vooral de appel blijft deze stamppot erg lang warm.
• Stamppot boerenkool: meestal geserveerd met rookworst of metworst. In Groningen wordt dit recept mous genoemd.
• Stamppot spinazie
• Zuurkool: meestal geserveerd met rookworst of metworst. De zuurkool dient apart te worden gekookt van de aardappelen, want anders worden deze niet gaar.
• Hutspot: een stamppot van aardappelen, wortels en uien.