Kookboek/Stamppot

Een stamppot is een traditioneel Nederlands gerecht dat wordt bereid uit diverse onderdelen, meestal uit aardappelen en groenten.

Algemene bereidingswijze

De onderdelen van de stamppot worden al dan niet in één pan in ruim water met zout goed gaar gekookt. Daarna wordt het water afgegoten en worden alle onderdelen door elkaar gestampt met een stamper, en af en toe geroerd. Naar smaak wordt zout, peper en eventueel boter of ander vet toegevoegd. Direct daarna wordt het gerecht geserveerd. Daarbij kan nog los vlees gegeven worden. Favoriet bij sommigen is een kuiltje jus in de stamppot.

Stamppotten

• Stamppot van rauwe Andijvie: gaar gekookte aardappelen worden door rauwe fijngesneden andijvie gestampt. Daardoor heen kunnen blokjes kaas en uitgebakken spek(jes) worden geroerd, waarbij de kaas enigszins moet smelten. Op Texel wordt dit ook wel stimpestamp genoemd.
• Andijvie stamppot: gaar gekookte andijvie wordt vermengd met gaargekookte aardappelen en vervolgens gestampt. Serveren met een kuiltje jus.
• Hete bliksem: een stamppot van aardappelen, prei en appel. Door het vocht in vooral de appel blijft deze stamppot erg lang warm.
• Boerenkool stamppot
• Spinazie stamppot
• Zuurkool stamppot, meestal geserveerd met rookworst. De zuurkool dient apart te worden gekookt van de aardappelen, want anders worden deze niet gaar.