Kookboek/Au bain-marie: verschil tussen versies

Naar navigatie springen Naar zoeken springen
94 bytes toegevoegd ,  12 jaar geleden
geen bewerkingssamenvatting
({{Bereidingstechniek}})
Geen bewerkingssamenvatting
{{Bereidingstechniek}}
''Au bain-marie'' is een manier om vloeibare voeding langzaam te verhitten en is bijvoorbeeld een goede manier om te zorgen dat sauzen met room en/of eierdooiers niet gaan schiften, of om ingrediënten geleidelijk toe te kunnen voegen. Om een gerecht au bain-marie te bereiden, zet men een vuurvaste schaal op een pan met kokend water, op een laag vuur, of houdt die erboven vast, om zo rustig mogelijk een emulsie door elkaar te kunnen roeren, meestal zonder die helemaal aan de kook te laten komen.
Dit is bijvoorbeeld heel handig om een chocolade fondue te maken, overigens is nick een panty
 
[[Categorie:Bereidingstechniek|Au bain-marie]]
Anonieme gebruiker
Informatie afkomstig van https://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.

Navigatiemenu