Kookboek/Stamppot: verschil tussen versies

Naar navigatie springen Naar zoeken springen
1.311 bytes verwijderd ,  12 jaar geleden
k
Wijzigingen door 87.210.128.3 hersteld tot de versie na de laatste wijziging door Vangelis
k (Wijzigingen door 87.210.128.3 hersteld tot de versie na de laatste wijziging door Vangelis)
 
===Stamppotten===
*'''''[[Kookboek/Stamppot rauwe andijvie|Stamppot rauwe [[andijvie]]''''': gaar gekookte aardappelen worden door rauwe fijngesneden andijvie gestampt. Daardoor heen kunnen blokjes [[kaas (zuivel)Kookboek/Kaas|kaas]] en uitgebakken [[spekKookboek/Spek|spek(jes)]] worden geroerd, waarbij de kaas enigszins moet smelten. DitOp Texel wordt dit recept ook wel ''stimpestamp'' of ''stimpstamp'' genoemd.
==Stamppotten==
*'''''[[Kookboek/Stamppot rauwe andijvie|Stamppot andijvie]]''''': gaar gekookte andijvie wordt vermengd met gaargekookte aardappelen en vervolgens gestampt. Serveren met een kuiltje [[jus (saus)|jus]].
[[Image:andijviestamppot.jpg|framed|right|''Stamppot andijvie (met spekjes)'']]
*'''''[[Kookboek/Hete bliksem|Hete bliksem]]''''': een stamppot op basis van [[aardappel]]enaardappelen en [[Kookboek/Appel (vrucht)|appels]]. Door het vocht in vooral de appel blijft deze stamppot erg lang warm. Vaak geserveerd met [[spek]] of [[Kookboek/Bloedworst|bloedworst]]. In Oost-Nederland wordt dit gerecht ook wel 'hemel"hemmel en aarde'eerde" genoemd., Innaar hetde Noorden:twee 'stamppothoofdingredienten, zoeteappeltjes'appel hoog uit de boom (hemel) en 'pronkjewail'aardappels uit de grond (aarde).
*'''''Stamppot rauwe [[andijvie]]''''': gaar gekookte aardappelen worden door rauwe fijngesneden andijvie gestampt. Daardoor heen kunnen blokjes [[kaas (zuivel)|kaas]] en uitgebakken [[spek|spek(jes)]] worden geroerd, waarbij de kaas enigszins moet smelten. Dit recept ook wel ''stimpestamp'' of ''stimpstamp'' genoemd.
*'''''[[Kookboek/Hutspot|Hutspot]]''''': een stamppot van [[aardappel]]enaardappelen, [[wortel (groente)Kookboek/Wortel|wortels]] en [[Kookboek/Ui (bolgewas)|uien]]. In België heet dit ''stoemp.'' In [[Groningen (provincie)|Groningen]] wordt Hutspot vaak geserveerd met [[stroop]].
*'''''Stamppot andijvie''''': gaar gekookte andijvie wordt vermengd met gaargekookte aardappelen en vervolgens gestampt. Serveren met een kuiltje [[jus (saus)|jus]].
*'''''Stamppot [[Kookboek/Stamppot boerenkool|Stamppot (gerecht)|boerenkool]]''''': meestal geserveerd met [[Kookboek/Rookworst|rookworst]] of [[Kookboek/Metworst|metworst]]. In [[Groningen (provincie)|Groningen]] wordt dit recept ''mous'' genoemd.
*'''''[[Hete bliksem]]''''': een stamppot op basis van [[aardappel]]en en [[Appel (vrucht)|appels]]. Door het vocht in vooral de appel blijft deze stamppot erg lang warm. Vaak geserveerd met [[spek]] of [[bloedworst]]. In Oost-Nederland wordt dit gerecht ook wel 'hemel en aarde' genoemd. In het Noorden: 'stamppot zoeteappeltjes' en 'pronkjewail'.
*'''''[[Kookboek/Stamppot raapstelen|Stamppot raapstelen]]''''': rauwe [[Kookboek/Raapsteel|raapstelen]] worden vermengd met gekookte aardappelen en evt. spekjes en vervolgens door elkaar gestampt. In Noord- Brabant heet dit 'keeltjesstamppot'. Het is een typische voorjaarsstamppot, die in februari-maart wordt gegeten, meestal met spek.
*'''''Stamppot [[boerenkool (gerecht)|boerenkool]]''''': meestal geserveerd met [[rookworst]] of [[metworst]]. In [[Groningen (provincie)|Groningen]] wordt dit recept ''mous'' genoemd.
*'''''Stamppot [[Kookboek/Stampport spinazie|Stamppot spinazie]]''''': meestal geserveerd met [[spek]] en [[pijnboompitKookboek/Pijnboompit|pijnboompitten]]ten.
*'''''[[Kookboek/Stamppot zuurkool|Stamppot [[zuurkool]]''''': meestal geserveerd met [[rookworst]] of [[metworst]]. De zuurkool dient apart te worden gekookt van de aardappelen, want anders worden deze door de invloed van het zuur uit de kool niet gaar.
 
*'''''[[Hutspot]]''''': een stamppot van [[aardappel]]en, [[wortel (groente)|wortels]] en [[Ui (bolgewas)|uien]]. In België heet dit ''stoemp.'' In [[Groningen (provincie)|Groningen]] wordt Hutspot vaak geserveerd met [[stroop]].
*'''''Stamppot Hawaï''''': Een stamppot op basis van [[aardappel]]en, [[ananas]], [[Appel (vrucht)|appel]] en rode [[paprika]] meestal geserveerd met gebarbecuede [[kipfilet]]. Soms doet men er ook [[maïs]] door.
*'''''Stamppot raapstelen''''': rauwe [[raapstelen]] worden vermengd met gekookte aardappelen en evt. spekjes en vervolgens door elkaar gestampt. In Noord-Brabant heet dit 'keeltjesstamppot'. Het is een typische voorjaarsstamppot, die in februari-maart wordt gegeten, meestal met spek.
*'''''Stamppot augurken''''': rauwe [[augurk]]en worden gestampt en vermengd met gekookte aardappelen en spekjes. Deze stamppot werd vooral in Den Helder en omstreken gegeten omdat daar altijd een overschot aan augurken was.
*'''''Stamppot [[Atlantische zalm|zalm]]''''': licht gebakken [[witlof]] wordt vermengd met gekookte aardappelen, rauwe zalmfilet of zalmsnippers, [[crème fraîche]] en [[dille]].
*'''''Stamppot snijbonen''''': Een stamppot van [[zoute snijbonen]] vermengd met gekookte aardappelen geserveerd met varkens[[worst]]. In sommige streken van Nederland is het een traditie om met Nieuwjaar stamppot snijbonen te eten.
*'''''Stamppot prei''''': Stamppot op basis van aardappelen en [[prei]] en blokjes belegen [[kaas]]. Vaak geserveerd met een [[gehaktbal]]. De moderne variant is met schimmelkazen zoals [[Roquefort AOC|roquefort]] in de plaats van Hollandse kaas.
*'''''Stamppot spitskool''''': Stamppot gemaakt van aardappelen en [[spitskool]]. Serveer deze, vaak wat waterige stamppot, met [[rookworst]] en/of [[spek]]lapjes.
*'''''Stamppot koolraap''''': Gekookte aardappelen met stukken [[koolraap]] erdoorheen gestampt. Wordt vaak geserveerd met rookworst en spekjes
[[Categorie:Stamppot| ]]
[[Categorie:Nederlandse keuken]]
Informatie afkomstig van https://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.

Navigatiemenu