Kookboek/Spaanse keuken

De spaanse keuken is allesbehalve uitsluitend een mediterraanse keuken. Spanje is een land met een zeer grote hoeveelheid en dagelijks verse ingrediënten dat in een zeer gevarieerd dieet voorziet. Over het algemeen worden de recepten per provincie of deelstaat gecategoriseerd. Enkele prominente keukens van Spaanse regio's:

• Baskische keuken (Atlantisch)
• Galiziaanse keuken (Atlantisch)
• Catalaanse keuken (Middellandse Zee)
• Valenciaanse keuken (Middellandse Zee); hier komt de originele geelgekleurde "Paella" vandaan.
• Andaluciaanse keuken (Middellandse Zee); is vooral van het "tapas" soort.

In deze keukens voeren vis en zeevruchten de boventoon.

Daarnaast zijn er meer landelijke keukens, zoals:

• Riojaanse keuken
• Aragoneese keuken
• Austuriaanse keuken
• Castilliaanse keuken
• Madrileense keuken
• en vele andere kookstijlen en recepten uit overige regio's

De spaanse keuken is ook vooral een klassieke bereiderij. Bloedworst (morcilla) wordt er nog dagelijks geserveerd in restaurants. Ook varkenspoten worden dusdanig vaak gegeten dat ze bijna als "delicatesse" worden beschouwd, hoewel ze net als bruinbrood, als armelui's eten te boek staan.