Kookboek/Zuurkoolsoep

Zuurkoolsoep
Categorie	Soeprecept
Aantal porties	4
Bereidingstijd	40 minuten
Moeilijkheidsgraad

Zuurkoolsoep is een soep op basis van zuurkool, maar heeft ook andere ingrediënten. Onderstaand recept is voor de soep als voorgerecht, maar er kan ook een maaltijdsoep van worden gemaakt (zie bij Varianten).

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 eetlepel plantaardige olie (om te bakken)
• 800 ml bouillon
• 400 g uitgelekte zuurkool
• 2 laurierbladeren
• 5 jeneverbessen
• 1 theelepel komijnzaad
• peper
• 1 eetlepel verse dille

Bereidingswijze

1. Maak de ui schoon en snipper hem.
2. Verwarm de olie in een soeppan en fruit daarin de ui gedurende 5 minuten.
3. Snijd de zuurkool kleiner.
4. Giet de bouillon in de pan en verwarm die.
5. Voeg zuurkool, laurierblaadjes, gekneusde jenverbessen (zo mogelijk in een thee-ei) en komijnzaad toe.
6. Kook de soep gedurende 20 minuten.
7. Voeg peper naar smaak toe.
8. Haal de pan van het vuur en verwijder laurier en jeneverbessen uit de soep.
9. Bestrooi de soep met fijngesneden dille (niet de stelen).

Varianten

• Voor een maaltijdsoep: Volg het huidige recept, maar dat is dan voor 2 personen. Voeg bovendien 500 g aardappelblokjes toe, vóórdat de zuurkool in de pan gaat, en kook die 10 minuten mee, totdat ze gaar zijn. Voeg dan pas de zuurkool toe (anders worden de aardappelen niet gaar) met de kruiden. Voeg ook vlees toe, bijvoorbeeld ½ Gelderse rookworst, 2 gebraden rundersaucijsjes of 150 g blokjes gekookte ham met 50 g uitgebakken spekjes of ontbijtspek.
• Mogelijke toevoegingen:
  • ½ rode paprika, in stukjes, toevoegen direct nadat de uien zijn gefruit.
  • 1 dl witte wijn: toevoegen met de bouillon.
  • 1 geraspte appel, toevoegen op het einde van de kooktijd en 5 minuten laten meekoken.
  • 1 eetlepel mosterd, tegelijk met de peper, goed erdoor heen roeren.
  • Per kop: 1 eetlepel zure room ter garnering.

Tip

• Na één of twee dagen smaakt deze soep nòg beter.